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二十六来自伊比利亚的顶级食材(2 / 3)

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鼻子,和小叔叔嘀咕:“小叔叔,我觉得你侄子和学生简直是怪胎。”

明雪低笑了两声,摸了摸她头道:“背后议论人,非君子所谓。”

她哼唧:“我不是君子,我是淑女。”

明雪又笑了,“你就是个暴躁妹。”

盛夏喜欢看明雪做菜,她跑进厨房里。

只见明雪在他的工作日志上记东西。她走过去看,明雪把刚给黑脚猪火腿拍的快立得照片贴在其中一页上,而旁边有他的标注说明。

“你打算怎么做?”她好奇。

他合上巨大的一本工作日记后,先是净了手,然后开始拿相应工具来切火腿。

与其说“切”,不如说“片”更合适一些,他做的是切片火腿的刀工。

怕她无聊,他说起美食界的故事给她听,手下动作更是没停,“伊比利亚的火腿切片,是一门艺术。更是讲究传承的。是一项传承自古老传统的工艺。要说起世界纪录的保持者,是位于法国九区,西班牙伟人商店的诺埃保持。他的记录是72小时切分完15433千克火腿。且切得非常完美,薄如纸片,还刀刀都顺着纹理切下,不破坏食材的天然美味。”

等他一抬头,只见叁颗漂亮的头颅都托在了料理台边,一眨不眨地看着他。

明雪莞尔。

这群小孩子啊……

无论是从几岁到十几二十岁,都那么可爱!

他没忍住,伸手从最大那个孩子的头一路摸了下去。

盛夏:“……”

明海:“……”

慕西琴:“老师……”

明雪还是笑,唇抿着,跳出两只深深的甜酒窝。

盛夏将案台的塑料手套戴上,将其中一片火腿拈了起来,简直可以用薄如蝉翼来形容,绯红的肉纹如少女脸上的娇羞,简直是令人食指大动。

明海则说,“小叔,你的刀工又精进了。”

明雪笑了笑道:“当你练了十几年,你也一样的。”

明海摇了摇头,“这个也要讲天赋,我做不来。不过我也拿刀,但是刻刀,我雕刻人。”

慕西琴有点纠结,但还是问了出来,“老师,现在你还练琴么?”

盛夏其实是知道的,她抢先答了:“你老师可勤奋了,店里不忙的时间,每天雷打不动八小时。平时也要练六小时的。你可别偷懒了!”

明雪看了小姑娘一眼,又笑着摇了摇头,没作声。

以前,他练琴是为了得到认可,为了荣誉,为了太多太多东西;可是现在不同了,现在他弹琴,练琴,只是为自己,自己喜欢,想弹奏,所以练。

当没有压力时,练琴反而成了他研究冰激凌食谱累了后的悠闲消遣。因为变得纯粹了,反而才真正的喜欢上。

明雪没有隐瞒,坦陈了自己的心声。

慕西琴赞叹道:“老师的琴艺境界又上了一个台阶。这样的人生哲学,值得我们所有人学习。”

因为热爱,工作才不仅仅是工作;因为热爱,工作才不会变成工作。

厨房里也安装有黑板,明海在那里画画,他画简笔画,不过寥寥数笔,就画出了一片小树林,草地上洒落的黑点是橡果,而叁头萌萌的黑脚猪被勾勒了出来。

明雪一时玩心起,用充满童真的方式给一头黑脚猪配自白:“我是吃橡果长大的贵族猪,我的一生生得灿烂,死后也是,关乎美食。伊比利亚半岛的阳光是灿烂的一片金黄,偶有微风吹过。我和我的小伙伴们在青青草地上,悠闲地散步,兴致来了跑上几圈,而饿了就拣香草、蘑菇和芬芳的橡果儿吃。”

“我们生活在野花烂漫的橡树林中,旁边就是潺潺的小溪,清凉甘甜,林子特别大,每只猪都要有半公顷的撒欢之地,就是必须每只猪都拥有5000平方米的宽敞自由空间。我们特殊就特殊在吃的是只有当地才有的天然橡果,名为“佩瑶塔”(bellotas),更因此而成为自身带有橡果香味的猪,嗯,我们就是猪界的‘香妃’娘娘们;而且我们的脂肪成分为单一不饱和脂肪酸,和橄榄油类似,所以我们也被称为“行走的橄榄树”!”

盛夏:“噗!”

她没忍住,一掌拍在了明雪后背上,“小叔叔你真可爱!”

明雪被她拍得撞向了案面,料理台上的调料瓶都洒了好几罐,简直是一片狼藉。

明海一边忍笑,一边飞快地在黑板上画漫画。并按明雪讲的,标注上文字。例如黑脚猪在宰杀后和切割叁个月后,火腿抹上盐腌渍十几天,在0-5°c下保存。随后进行脱水。【这里的图画是:一堆白盐山上埋了几只火腿。】

跟着是一幅小森林图,叁五棵树,再配上挂着的一排火腿,真的是有趣得紧,明雪一边笑一边说,“到了夏天,火腿会出汗。火腿要在干燥室里待上6-9个月,等待脂肪渗入肉中。然后开始熟成。这个过程很特别,就是要将火腿挂在通风处,经过叁个夏天,火腿被山风抚摸,吹拂,香气将会更为突出。”

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