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第60节(3 / 3)

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跳墙这道菜的难度可不小!能够亲眼?在?节目中看到这道菜的制作过程,不枉我每天到点就守在?电视机前。”

“哇!这个佛跳墙的原料可真豪华啊!大厨把排骨猪蹄这些大荤全都放进锅里?了?,汇聚了?这么多种食材的精华,简直不敢想象做出来的菜得?有多好吃!吸溜,突然好羡慕节目组的评委啊,真有口福!”

味鼎记那边聚集了?所有人的目光。

反观白香凝这边,几乎没多少人的视线停留。不过白香凝也没空注意外界的因素,只要她拿起?刀,她全部的视线就都会被眼?前的食材所占据。

菜篮子里?唯一的荤,那块五花肉已经被她焯过了?水,此时她把五花肉皮朝下放进锅中大火煎制,高温可以瞬间将五花肉表面的水汽蒸发,随着水汽的离开?,残留在?肉中的腥味也会消失,空气中飘着淡淡的属于肉类的荤香。

曹雅晴自觉厨艺很差,所以也不敢瞎捣乱,但她也不能光看白香凝一个人忙,不然她不就成甩手掌柜了?吗?于是她便拿了?块抹布,将刚刚白香凝用来焯水的锅刷洗干净。

做菜她一点也不会,但洗锅擦灶台还是难不倒她的。做好后勤工作,这样?也算是减轻了?白香凝的一些压力。

在?锅中煎了?几分钟之后,五花肉的表皮颜色变深,变成了?焦褐色,白香凝把肉夹起?,放到了?砧板上?,然后找来了?一个大盘子扣在?肉上?,又用一瓶矿泉水压在?上?面,最后放进了?急冻室。这样?可以让肉定型,也是为了?后续的处理。

“白老板,我们接下来做什么呀?”

白香凝看了?看菜篮子剩下的食材,宝塔肉这道菜按理说是需要梅干菜的,但是节目组提供的食材中并没有梅干菜,所以只能用其他食材替代。

她在?篮子里?翻了?翻,然后在?最底下找出了?两?根新鲜的竹笋。

白香凝满意地笑了?笑,竹笋?也很适合呢。

竹笋外表脆嫩,很容易就切成了?长条状,被白香凝整齐地放在?了?盘中。

竹笋虽然不是肉类,但也需要过一遍水去除笋中的涩味,过完水之后沥干水分,在?锅中放入刚刚在?五花肉上?剃下来的肥肉,肥肉中的油脂被炼了?出来,此时便可以下入料头爆香,再将竹笋加入翻炒,经过大火的淬炼,竹笋的汁水被牢牢锁住,而外皮变得?更加爽脆。

“雅晴,可以帮我把五花肉拿出来吗?”

“嗯嗯没问题!”一直苦于自己帮不上?什么忙的曹雅晴连忙应道,动作飞快地把五花肉从急冻室里?拿了?出来,生怕误了?白香凝的事。

经过急冻的五花肉此时已经变得?硬邦邦,拿在?手里?的时候很冰。

节目组虽然限制了?食材,但做菜的工具准备得?一应俱全,不管是大大小小的刀具、砧板、还是锅,应有尽有。白香凝也是看到工具区有她需要的模具之后才正式决定做宝塔肉的。

做宝塔肉必不可少的就是一个不锈钢制成的像宝塔形状的模具。

白香凝把那个模具压在?了?冻好的五花肉上?,比着模具的大小把五花肉的边缘修整了?一下,切掉了?多余的部分,然后她把模具拿走,要开?始进行最重要的一步,也就是切肉了?。

这个步骤不能出一点差错,但凡切错一刀,整道菜都会前功尽弃。

白香凝将五花肉竖起?,有皮的那一面对着自己,然后低头用刀尖抵住了?肉的表皮。

随着她动作力度逐渐加大,五花肉被切开?了?薄薄的一片,在?快要切到底部的时候,白香凝收了?力,在?拐角处轻轻调转了?刀尖的方向,开?始切下一面。

像削苹果一样?,保证皮不会被削段,而是越切越长,慢慢散落了?整个砧板。

曹雅晴看得?心惊胆战,甚至不自觉放轻了?呼吸,她安静地站在?一边,也不再搞卫生,因为白香凝此时的活儿实?在?太精细了?,她不敢发出一点动静打扰到对方。

即使连她这个门外汉都能看出来,将五花肉切得?像削苹果皮是一件多么困难的事情。

在?白香凝专注切肉的时候,原本聚集在?味鼎记和其他大饭店的目光不知何时转向了?白香凝,就连屏幕前的观众都下意识屏住了?呼吸,紧张得?不行。

随着白香凝手中的五花肉切到最后一面的时候,观众们的心都提到了?嗓子眼?——

不要断不要断不要断!

白香凝最后一刀完美落下,她轻轻把刀放在?了?一边,而观众们一直提着的心也总算落了?下来。

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