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第268节(2 / 3)

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暗器了。

将鱼肉改好刀之后便要下锅去煎,这一步也是为了能够将鱼肉更好的定型,并且鱼在煎过之后再炖的话会更加容易出汤,炖出来的汤也会更加浓郁。

煎鱼的时候陈年先用大火把锅烧开始微微冒烟之后再把油倒进去,不过这种操作陈年也基本只会在店里这么做,家里的不粘锅上都是有涂层的,长时间干烧并不好。

在等到油也开始被烫到微微冒烟的时候,陈年把鱼顺着锅边滑入其中。

但他并没有着急着去翻动,因为煎鱼肉必须要考虑到火候问题,如果短时间内连续翻动的话鱼肉非常容易烂,所以必须要等到一面彻底定型,再翻过来煎另一面。

直到煎的鱼肉两面焦黄,陈年才把鱼铲出放在一旁备用着。

鱼肉处理好了陈年又去做羊肉,羊肉虽然已经在水里泡过,出了一些血水,但那只是预先处理,在正式开做的话还是要下入锅中进行焯水的。

但在这之前还是得先把羊肉切成片,考虑到后续要下锅炖,陈年稍微把羊肉气的厚了一些。

羊肉焯水需要冷水下锅,这样一来里面的血水儿才会慢慢的出来,否则热水才下锅的话里面的血水会凝固的非常快,来不及跑出来就被锁死在里面。

在冷水锅中把切好的羊肉片放进去,然后又倒了一些花雕酒进去。

既然是要做淮扬菜,那便要用那边更常见的方法。

江南那边做菜很多都是要放入花雕酒的。

一边看着羊肉锅渐渐的沸腾起来,陈年一边用勺子打去上面的血沫。

等到羊肉断了生,渐渐变为灰白色之后,他才关火把肉捞出。

焯水后的血水倒掉。

但是羊肉在煮过之后的香味儿已经传了出来,虽然红红饭店众人早上都吃过了早饭,但此时闻到这羊肉的香味儿肚子里还是控住不住的开始咕噜。

“师父这也太香了,我现在太庆幸我当初来这边应聘这个决定了,我们自己每天吃的员工餐比客人们花钱买的吃都好。”何海一边和面一边说道。

“这你们得感谢我不是什么都会做的大厨师,这样一来我也得进行练习才能把一道菜做好,所以在这个试毒的环节就只能辛苦大家来做了。”

“师父太谦虚了,你做的要是毒的话,那我们做出来的就只能叫做难以下咽的毒了。”

二人的聊天让红红饭店的厨房内充满了快乐的空气。

“行了,如果觉得香的话中午就多吃点儿,你还年轻,还能长身体呢。”陈年一边说着一边往锅内放入大块的葱姜以及适量的油,待葱姜的香味出来后再把羊肉放入其中进行煸炒。

此时羊肉的味道在高温以及热油的刺激之下飞快的散发出来。

尤其是外面现在还下着小雨,闻着淡淡的羊肉香味格外沁人心脾。

简单煸炒一下之后,陈年又往里加了适量的花雕酒,将花雕酒在锅内翻炒均匀后直接加入两盆开水。

再把那条煎好的鱼放进去,加入一些盐和胡椒粉。

胡椒粉在做汤的时候放一些,味道会提升很大一个档次,毕竟胡椒在古代之所以珍贵,除了稀少之外味道还是很顶的。

而现在陈年要做的就只有关小火等待了。

虽然说再往里加一些调料也没什么太大的问题,但陈年想要突出的就是一个鲜字,不想在里面放太多的调料,虽说多放一些调料能提味,但同时也会遮盖部分食材本身的味道。

就像是佛跳墙一样,里面几乎什么调料都不放,味道全靠食材本身硬抗。

当然陈年也没有喝过佛跳墙就是了。

但他觉得以后如果去福建的话势必得尝一尝。

锅内由于是小火,可所以可以多炖一段时间。

这边的锅中炖着,任由其香味儿在厨房里回荡。

但也就是在十一点左右的时候,萧景打着伞来了,此时外面的雨稍微小了一些,但也不知道是因为萧景走的急还是别的什么,他的裤腿处还是不可避免的溅上了一些雨水。

“老板,我的菜选好了,我来送一下菜单!”萧景一进门就从口袋拿出昨天冯红红给他的那张菜单说道。

但是刚说完,忽然耸了耸鼻子:“不对……这个味道……是羊肉?店里以前没有羊肉做的菜,老板你做羊肉了?”

萧景10分敏锐的捕捉到了空气中的特殊味道。

“是啊。”陈年点了点头。

“又是新菜?”萧景不可置信的问道!

陈年最近出新菜出的也太快了吧,母猪都不敢产这么快吧?

生产队的驴也是要休息的啊!

以前至少都是一周出一道新菜,有时候要等半个多月的时间,难道是因为老板在扩大店面装修完之后欠了不少钱,所以需要还债了?

所以才这么努力?

“不是新菜,是我们自己吃的。”陈年解释道。

“这也太过分了吧?”萧景一听这话垮下个脸,绝

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