第371节（2 / 3）

接着就是酱油、老抽、黄酒、醋、白胡椒、白砂糖适量，现在陈年也是纯靠着自己的观察死记硬背着。

要不然的话陈年估计让孙师傅说也说不出具体的几克来，毕竟他们做菜无他，唯手熟尔。

所有的都是适量。

要么就是少许这一类的称呼。

当然要是换做药房里面大夫抓药，那就得仔细称量了，毕竟每个大夫开的药方都不一样，每一味药材需要几钱几两的都得写出来。

反正在做饭的时候就是师傅一上手就知道该放多少。

在放好调料之后又放入少许清水，搅拌均匀之后才放入淀粉，让其稍微变得浓稠之后又加了些许香油进去。

加入香油之后，这碗芡的小味儿也一下子就被激出来了。

在调碗芡的过程中孙福全说猪腰已经差不多了，让陈年拿出来改刀。

“孙师傅，猪腰是直切还是斜切？”

“看你能力没问题，你就斜切。”孙师傅头也没有抬。

听到这声音之后陈年对此便了然于胸了，虽然他以前从来没有处理过猪腰，但没吃过猪肉总是见过猪跑的。

在外面吃爆炒腰花的时候陈年也见过那些猪腰是被怎样进行改刀的。

又想了想改刀的间隙，陈年很快便开始动起手来以斜切的方式将猪腰的表面改了花刀，下刀虽深但却没有切透下面的那一层皮。

而且改好刀的腰花儿要切成大概四块左右，不能太大，那样吃起来不方便，也不能太小，在炒的时候腰花还是会缩水的，到时候会变得更小。

如此一来，夹一片腰花到嘴里也就三个牙缝儿。

“年子你这刀工可以呀，以前没少练吧？”孙师傅在看到陈年改刀腰花的时候终于没忍住问出了口。

当美食摆在眼前，等待的过程永远是煎熬的、难捱的、痛苦且艰难的

听到孙师傅的询问，陈年点了点头：“嗯，以前在刀工上练的挺多的，因为那会儿不是给昆曲的戏班子做菜嘛，所以就做文思豆腐，练着练着刀功也就好了。”

“你还有这绝活呢？”孙师傅一听这话也不禁愣了一下，虽然他是做鲁菜的，而鲁菜在很多菜上面也很讲究刀工，可文思豆腐很显然和那些菜不一样。

需要更加精细才行，而陈年居然能够做得了文思豆腐，那刀工岂不是已经非常牛逼了？

怪不得自己看他在处理食材的时候游刃有余，不管切什么都能手到擒来。

刚才陈年拿起猪腰子的时候，孙福全一眼就看出了陈年以前没有处理过这玩意儿，可他也只是提了一句要注意的点，陈年就十分麻利的把中间的骚腺去掉了。

一分不多一分不少。

这就像是玉奶奶碰上了王奶奶，人家根本不差那一点。

“没想到我居然捡到宝了。”孙福全乐的嘴都合不拢了，因为到了这个地步，陈年的刀功其实已经和自己差不多了，至少在刀工上自己完全没有什么能教对方的地方。

也就是一些陈年没处理过的食材，自己能够给对方讲一讲要点。

而且二人的刀工水平差不多，这并不是孙福全在往自己脸上贴金，因为孙福全以前从来没有做过这道菜，而且也没有尝试过，所以并没有这方面的记录。

但这并不能说他的刀功不行。

如果孙福全想的话，切上十来斤豆腐大概也就能练出来了。

陈年也只是抿着嘴笑了笑。

而孙福全则是就在一旁看着，现在他越看陈年越顺眼，每一刀下去都十分赏心悦目。

不过就在陈年把腰子都切成腰花儿之后，所有的准备工作也就都完成了。

“腰子和做其他的不一样，需要先用沸水汆烫一下，主要是骚味太重了，总之就是看你的客人是谁，要是就好那口的话，你直接起锅烧油都行，但要是吃不了那么重的骚味儿，还想吃这道菜，你就得往水里放点儿黄酒，把这些腰花烫到发白打卷儿再捞出来。”孙师傅仔细的讲解着，陈年则是在旁边用心的听着。

看着孙师傅将腰花儿焯好之后又放入冷水之中保持口感，陈年也同时在心中默默念着这些举动的用意。

紧接着孙师傅又用勺往锅里放入一大勺油，陈年则是十分识趣的开始去锅灶旁招呼。

这个时期的灶火已经是那种推拉式的了，只需要调整推拉的力度快慢和深浅就可以掌握火候。

“火不要太大。”孙师傅叮嘱了一句。

陈年点了点头转为中火模式，现在的他就是一个声控版的柴火灶，孙师傅怎么说他就怎么做，丝毫不含糊。

陈年一边拉着风箱，一边时刻关注着上面的油温。

做厨师时间长了，仅仅是看到油的状态，看到锅上升腾起的热气，便可以判断出油温。

当油温达到三成左右的时候，孙师傅就将肉片下入了其中。

然后飞快的用筷子不断的在里面或愣，让每一个肉片都能够被油炸到，就这样过了大概二十秒