第407节（2 / 3）

完全激发出来，孙师傅这才从陈年那边接过已经穿好的肥肠倒入锅内。

这时孙师傅又把瓶子里面剩下的最后所有黄酒一股脑全部都倒了进去。

呲啦呲啦的声音不断响起，一股白烟自锅内生腾而出，与此同时屋子里黄酒的香味也更加浓重了。

眼看着孙师傅又倒入了些料油进去之后就开始翻炒了起来。

翻炒了几下让那些油充分包裹在肥肠上之后，孙师傅才将先前焯肥肠的水又倒了进去。

在翻炒的过程中又不断的加入大量的糖，适量的白胡椒粉，还有不少的米醋进去。

“师父，醋要加这么多吗？”陈年有些好奇，毕竟九转大肠在陈年的想象里应该是红烧味儿的，咸口，吃起来大概是那种可能有些脆弹，酱味会比较浓重一些。

眼下看着孙师傅加了这么多醋进去，这让他有点不太理解，当然他这并不是质疑，而是询问。

以孙师傅这样的厨师是不可能犯这种很明显的错误的，既然孙师傅加了这么多醋进去，就肯定有他的道理。

“因为肥肠要火靠一下，待会儿吃的时候其实吃不出来太明显的酸味，别看现在加的多，一会儿炒着炒着酸味儿就都散了。

陈年听到这里点了点头，他其实就是想问问加醋的作用而已，眼下孙师傅这么说他也就明白了。

就这样等到锅内的水烧开了之后，孙师傅就用勺子开始从盛放着糖色的盆里一勺一勺的舀，然后又在那一锅汤中涮开。

直到颜色变成了枣红之色，孙师傅才停手。

最后又加入了些许的盐进去提味儿。

“徒弟过来搭把手，给师父把里面的葱姜都挑出来，原来在馆子里掌勺习惯了，给客人上菜的时候都得把这些东西挑出来才行。”

而陈年当即洗了洗手，然后拿着一个小盆儿就跑到锅跟前去挑葱姜了。

自从他和孙师傅的关系缓和了之后，师徒二人之间的亲近程度也更上了一层楼，所以现在陈年也经常会开开玩笑什么的：“师父，那葱烧海参是不是也得把葱挑出来才行啊？”

“去去去，葱烧海参你调什么葱？本来里面就没什么东西，你再把葱挑出来那像什么样子？而且葱烧海参里面的葱也是带着海鲜味儿的。”

然后就在欢声笑语中陈年不断的把里面的葱姜挑出来。

“到这会儿就差不多了，不过现在里面还缺辣味儿，得往里面搁点胡椒。”孙师傅说着又拿起装着白胡椒粉的瓶子来。

但陈年此时又有疑问了，他觉得自己明明已经是一个非常有经验的厨师了，可是在看孙师傅做这一道菜的时候，就像一个好奇宝宝一样，不断的提问，而且在这些问题中只有少数问题是自己为了活跃气氛才问出来的，大部分问题确实是因为自己不清楚，不懂，不明白。

“前面放的辣椒是吃不出辣味的，只不过是为了提提味道，让口感更丰富一些，正经九转大肠里面的辣味应该是胡椒粉的辣。”孙师傅在听到陈年连续不断的提问也没有感觉心烦，因为适当的提问是能够激发人为人师表的欲望的。

而这适当的提问自然不包括那种连最基础的东西也要问或者是单纯的为了提问而提问，后两种提问非但不会让人觉得有那种被需要的感觉，反而会让人觉得很心烦。

而这时这道菜也到了最后的收尾阶段，随着大火收汁之下，里面的汤汁渐渐冒着大泡减少，而孙师傅也在不断的翻炒之中在里面加入了砂仁粉，肉桂粉等进行去腥增香。

最后将这些调料翻炒均匀之后，便可以出锅了。

就在这时门口忽然又出现了一个人：“哎吆喂，这是在做什么呢？”

他们二人不约而同的抬头看去，只见津武门的账房正好奇地站在门口往里面观瞧，此人是沈三的亲弟弟，在家中排行老六，所以大家都称他为沈六。

“呦，六爷来了，我们这是在做猪大肠呢。”孙福全笑着说道。

而沈六在听到这几个字又看到出锅肥肠的卖相之后，不禁眼睛都瞪圆了！

“我能尝一口不？”沈六不禁吞咽了一口口水，实在是没忍住问道。

今天早上他没吃多少东西，所以到了这会儿也有点饿了，所以才跑到厨房来看看有什么能吃的先垫一垫肚子，至少能撑到中午。

结果一看是这种美味，他怎能按耐得住？

“行啊。”孙福全对于这种要求自无不可，毕竟以前在饭馆里的时候，饭菜做出来之后，自己作为厨子肯定是要先尝一口的。

而后一旁的帮厨自然也要尝一尝，随后打荷的师傅在装盘时可能也会尝一尝。

最后在店小二上菜的时候，如果遇到了店里的管事，那管事见饭菜做的好吃，说不定也会悄摸尝一两口。

而在上下楼的时候，如果来往没人，说不定店小二也会偷偷捏一块丢进自己嘴里，等到吃完咽下去之后再给客人端上桌。

虽然有些酒楼在这方面管的很严，可这种东西其实也是行业内的潜规则