第412节（2 / 3）

第一次杀鸭子了。”

孙师傅在谈到因为陈年在杀鸭子的过程当中手没有抖一下，从头到尾沉稳无比，下刀干净利索。

而且在经过自己的点拨之后，手法也做得相当到位，这些都是他在工作时所琢磨出的一些窍门，属于经验之谈，怎么样杀鸭子最快？怎么样放血最快？怎么样能够让鸭子在走的时候痛苦稍微小一些。

而现在陈年仅仅是一次就已经掌握的差不多了。

“师父，我还是感觉手法有点生疏，不过别看我刚才表面上镇定，实际上心里还是有点不太自在的，毕竟这鸭子刚才还活蹦乱跳的。”陈年一边放血一边说道。

“没事，谁都有第一次，等以后慢慢的就好了，在这行干的时间长了，别说是杀个鸡鸭，到时候杀猪杀羊杀牛可能都要经历，多懂一些没什么坏处，只要你心里能过得去这道坎就行。”孙师傅语重心长的说道。

因为他自己就见过有一些厨师，本来其实挺有天分的，可是一旦接触到宰杀活物之后，整个人的心境就变了，心里可能会有些接受不了。

以至于后来在处理相关食材的时候，总是会想到当初的那一幕，更有甚者甚至于整天都做噩梦，最后搞的直接退出这一行。

但很显然陈年并没有这么脆弱。

对于陈年来说，像现在这样的杀鸭子杀鸡杀鹅，甚至于以后的杀猪杀羊杀牛，其实就像是医学生在实验室里用小白鼠用青蛙做实验一样。

甚至陈年还知道在很多制药公司的临床实验室中还会有一些用作实验的猴子。

只不过一个是用来促进医疗行业的进步，一个是用来填饱肚子。

大家都想吃肉，这时就需要有人出来充当屠夫。

而做厨师这一行，陈年一早就知道自己肯定避免不了要接触这些。

虽然心里还是有些忐忑，可是接受了也就觉得没什么了。

就这样等到鸭子脖颈里的血液流出停止，而鸭子也停止抖动之后，孙师傅那边已经热锅烧水了。

看着孙师傅那边的架势，这次有点儿像是想要亲自给陈年做辅助工作的意思。

而陈年并没有矫情和浪费时间，而是提着鸭子来到了锅前。

“给鸭子褪毛的水不能太烫，也不能完全烧开了，等一会儿温度差不多，我说放你就放。”孙师傅提醒道。

“好的师父。”

大锅水烧开自然就慢，而且还需要不断的拉着风箱加大火力。

但就这样大概三四分钟的时间之后，孙师傅淡淡的开口说道：“行了，放吧。”

陈年闻言转换姿势，一手抓住鸭脚掌，先将鸭头浸入锅中，用手抖动了两下之后，再将鸭子全部放进去。

现在的小烈已经躺在锅里接受着热浴的洗礼，而陈年则是找了个锅铲不断的将水淋在鸭子身上，使其身上透水均匀。

这一步是为了后面的拔毛做准备，如果烫的不够均匀，到时候有的毛好拔，有的毛不好拔，就会导致鸭子身上的毛孔大小不一，破坏整体美感。

而且如果鸭子皮破掉的话，在烤的时候也会大打折扣。

因为烤鸭出来讲究的就是一个通透圆润，如果漏了气儿，首先在后面吹气的环节就做不成，鸭子没办法鼓胀起来，到时候也就别提什么通体圆润饱满了。

就这样烫了大概三分钟左右。

水依旧没有完全烧开，孙师傅让陈年一边用铲子扒拉着，一边尝试着用手去进行拔毛。

等到鸭毛很轻易便可以拔下来正好是三分钟左右的时间。

“你看现在毛不就一下拔下来了，要是水太凉的话，那就等于在给鸭子泡澡，到时候毛肯定拔不下来，可要是太烫那鸭皮都熟透了，你一拔毛直接扯下一块儿皮来。”孙师傅拿着手上的一朵鸭毛说道。

而陈年此时也伸手去拔了一撮，结果发现确实这样拔的比较轻松。

“师父，我还以为要把水烧开才行，没想到现在就已经能拔下来了。”陈年不禁说道。

孙师傅看着被陈年从锅中捞入盆里的鸭子搓了搓手，然后直接上手去拎住鸭子的脖子，拎起来看了看。

“烫的不错，反正你记住水不用烧开就行了，而且烫的时间不能太长。”

“记得了师父。”陈年点了点头。

随后孙师傅便趁热将鸭子放在案板之上，开始从头褪毛，手法迅速而又伶俐，褪下毛的地方露出鸭子原本的皮肤，颜色稍显粉嫩，陈年知道这也是因为刚才没有将鸭皮烫熟的缘故，否则鸭皮在熟了之后颜色可不是这样的。

从鸭头到鸭胸脯，孙师傅动作敏捷可举止又十分的轻柔，并没有特别的暴力，就像是一个巧手的裁缝一般。

褪干净前面之后，孙师傅将手中的一大把鸭毛平铺在砧板之上，将鸭子翻过来又放在这些鸭毛的上面。

左手轻轻的按住鸭背，手法娴熟的就像是肌肉记忆一般，用右手又将鸭背鸭脖子以及鸭头后面的毛一次褪下来。

这次一只