第413节（2 / 3）

帮他顺气。

“没事儿师父，就是刚才收的太快，一下把自己呛着了，接下来我要怎么做？”陈年接着问道。

孙师傅见陈年顺过气来了，这才又继续说道：“你看你现在的手不是放在鸭子两边？你应该能感觉到肚子里的气了，现在你就是要把这些气往中间挤，不要太用力，稍微轻一点，让那些气把鸭子的其他地方都充满。”

但孙师傅说完之后还有些不放心的说道：“你行不行？要是不行的话就我来，别到时候给整破了，那咱们刚才的功夫可就算是白费了。”

陈年心里盘算了一下，虽然孙师傅刚才说的认真，可陈年也认真地觉得自己做这个应该不会出错，于是轻轻的将鸭子往中间挤。

果然那些并不太均匀的气体在不断的轻轻挤压之下开始充满了鸭子的全身。

如果说刚才只是局部饱满，那现在就是全身上下都非常的充盈。

这让陈年不禁觉得有些神奇，如果这办法要是用在人的身上……

但他想了想还是觉得算了，放在鸭子身上还好，如果放在人身上那就是恐怖故事了。

“你看鸭子这不就充起来了吗？不过你要记得，从现在开始你只能碰鸭子的翅膀，腿还有脖子其他地方不能碰，现在鸭子身上很软，只要一碰就会按上去一根指印，影响烤鸭的质量。”

如此讲究，让陈年越来越小心谨慎，生怕自己在哪一步上出了问题导致前功尽弃。

说实话，陈年在做其他菜的时候根本就没有这么紧张过，包括先前去扬州参加青年厨师大赛的时候也没有现在这么紧张。

先前他还觉得烤鸭不就是那么几步，可现在真正的上手之后陈年才晓得其中难度。

想要做一只真正合格的烤鸭，一个没有见识过的外行人是绝对想不出来的，就算是内行，没有做过烤鸭，那也不一定在吃的时候就能复盘出烤鸭制作的步骤。

“师父，那我们下一步做什么？”陈年又接着问道。

“下一步就要掏膛了，鸭子里面的东西都得给它掏出来，而且还得掏干净，这也是一门技巧，光跟你说是说不明白的，你就看着我做，不懂的地方就问。”

到这一步孙师傅又该亲自上手了，因为他深知就算陈年聪明，但没有做过这种事情，也是绝对做不成的。

就算每一步他都亲自指点，那也掏不干净。

陈年见状也没有觉得师父是在小看自己，相反既然孙师傅都这么说了，那肯定是因为这一步特别难，而且掏膛这个名字光是听起来，那肯定是要在鸭子的肚子里面掏东西。

在外面还好说，摸得着也看的见，可如果要进鸭子的肚子里的话，那玩意儿只能摸得着，看是一点儿都看不见，现在上面变成了吹气的气门，那接下来要掏就只能从下面掏了。

孙福全从陈年的手中接过鸭子，左手连续握紧鸭脖和右边的翅膀，十指卡紧根部堵住气。

紧接着右手的食指从鸭子的菊部探进去。

“注意啊，你看我现在手进去了，就稍微往下这么一勾，就能把里面的肠子拉断勾出来，肠子勾出来之后不要着急，用右手……”孙师傅说着还一边活动了一下自己右手的大拇指，“就是这只手的大拇哥，在这边的翅膀下面往后轻轻的推一推，能把这边儿的气排出来。”

孙师傅一边说着一边做着，手指恰到好处的将鸭子右边胳肢窝下面的气体推了出来。

然后又拿起一把小刀在这里开了一个大概五厘米长的朝着鸭子背部弯曲的月牙形刀口。

紧接着右手的拇指伸入刀口之中。

“你来我这边看。”孙师傅担心陈年在那边看不到，特意让他凑到这边来看自己拇指在深入鸭子体内时的动作。

结果陈年过来还是看不大清楚，主要这鸭子比较肥，所以拇指伸进去之后直接就被挡住了。

“你把鸭子后面脊椎骨上的这一排锯齿形状的骨头推倒，这玩意儿到后面就是鸭心，你得先把鸭心掏出来。”孙师傅麻利的将鸭心取了出来，殷红的鸭心此刻看起来还有些鲜活。

“取出来鸭心之后，再伸进去得贴着鸭背往头的那边把气管食管都取出来，还有鸭胗和鸭肝周围有点肉，你得把这些扒拉开才能把鸭胗也拉出来。”

陈年此刻已经开始头大了，这手法真的是一个厨师该掌握的吗？

如果自己学的不是厨师，而是医生的话，现在听起来应该毫无压力。

可孙师傅都能做的这么熟练了，陈年觉得自己也能。

于是又强打起精神来继续听着。

“等你把鸭胗拉出来之后再进去把肝啊肠子啊什么的都掏出来，最后再把中间脊梁骨两边的肺子和胸上的这块肉也掏出来，内脏就算是掏干净了。”

就这样看着孙师傅不断的从鸭子体内掏出各种各样的东西来，陈年都觉得奇妙的不行。

一时之间他甚至觉得学医好像也挺有意思的，这些内部的构造似乎还有点儿奇妙。

“师父，这