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第652节(2 / 3)

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滤后的清汤盛入其中,大概浸到狮子头的五分之三处。

紧接着在里面放一根翠绿新鲜焯过水的油菜心,最后将提前调制好的蟹黄放在狮子头的上面,这样就算是做好了。

“来来来,就照着这个做,都小心一点,如果有滴在外面的汤汁,记得一定要擦干净,还有注意下面是酒精灯,别烫到自己。”

就这样他们花了五分钟的时间将这道菜全部搞定。

紧接着又出去上菜。

这次陈年依旧像之前那般进行着介绍:“这道菜大家应该都比较熟悉了,蟹粉狮子头,属于一道淮扬名菜,这道菜完全是由纯手工做出来的,所以吃进嘴里的时候会有一些颗粒感,但狮子头本身还是非常松软的,这道菜是圆形,也寓意着一家人团团圆圆。”

“这道菜好啊!团团圆圆的,而且看着就清淡漂亮!”

老人家在听到这话之后笑得合不拢嘴,主要是人上了岁数也没什么别的盼头了,像老太太这样的吃喝不愁,所以心中最大的愿望就是一家团圆。

陈年这话正说到了她的心坎里。

而且陈年还特意提到了纯手工做法,这让老太太也不禁心生好感:“现在啊,用机器做饭的人太多了,我们那会儿哪有这么多机器?做什么都是手工来做,像你这么踏实的年轻人也不多见了。”

老太太说着又夸了一下陈年。

“奶奶您客气了,传统的手艺总是要有人来继续传承下去的。”

“好好好。”老太太听得连连点头:“那咱们就别看着了,吃吧,尝一尝小师傅的手艺。”

最后陈年就在打过招呼之后离开了这边,回去继续准备下一道菜。

“师父,怎么样?”谢玉一直守在后厨里,见到陈年回来之后连忙问道,“还能怎么样,那肯定是老太太特别喜欢呗。”

而何海是跟着陈年一起出去上菜的:“师父也太会说了,几句话就把老太太说的高兴起来了。”

“那当然了,这可是我师父!”谢玉一下又拽了起来。

结果遭了何海一记白眼:“谢哥,瞧你这话说的,是你师父那不也是我师父吗?”

“行了行了,都别拍马屁了,你们赶紧去准备葱烧海参,你们以前在店里也都见过了,而且那天也都吃过了,摆盘的方法还是一人一例,我去准备下一个。”

说着陈年就开始处理起了一道素菜来。

刚吃过狮子头之后是需要一道素菜来解解腻的,而且吃过这道菜后,下一道菜就是葱烧海参,也可以清除一下嘴里面其他的味道。

而陈年要处理的这道菜叫做凤尾西芹,其实口味不是很复杂,就是用醋、酱油、糖、盐、少许芥末油等调味料调一个简单的凉拌汁。

主要难还是难在刀功和摆盘上面。

但这对于陈年来说只能算是还好,在审美这一块儿,陈年是拿捏的死死的。

很快就做好了两盘凤尾西芹,盛装这道菜的是一个特别巨大的盘子,毕竟要保证一桌上二十多个人都能吃得到,用小盘子装,别说是吃好了,一人一口可能都不够。

而像这样用大盘子装的话,一来看起来好看,二来分量也够。

“小海你来,这个盘子有点大,阿姨端着可能有点费劲。”随后陈年招呼了何海出去上菜。

当众人见到这道菜的时候,都震惊了。

而薛宴虽然在菜单上有见过这个,但是他在试菜的时候可没有点,所以见到这个菜也是头一回。

芹菜完全就被陈年切成了凤凰的模样,上面用芹菜切出来的须状丝线就仿佛是真的羽毛一般栩栩如生。

在凤凰的头部,陈年也特意用番茄简单的调了一下,然后将其组成了一个正趴伏在地下,但脑袋依旧挺立着的凤凰。

“这个菜漂亮,小师傅,这个菜叫什么名字呀?”老太太看到这道菜之后,眼前一亮,随后主动问道。

众人听着这话,也不禁都把目光从这道菜转移到了陈年的身上,而且这道菜还是老太太亲自问的,显然是看着比较喜欢。

估计也是刚才吃过了狮子头,现在嘴里又想吃点儿清淡的素菜呢。

“奶奶,这道菜叫做有凤来仪,今天是您的大寿,这道菜也是祝愿您吉祥如意,毕竟家有一老如有一宝嘛。”陈年说道。

然后将这道菜放在了最中央的位置上。

“说的也太好了,这道菜的名字也好,和奶奶也搭配,而且刚才吃了一个狮子头,正好吃口素菜,换换味道。”薛宴这时也接话说道。

“我提议,我提议,咱们大家一起再敬奶奶一杯,一方面是为奶奶再次贺寿,另一方面也是为了这道菜。”

就在众人干杯之际,陈年悄然离开了这边。

当他回去的时候,徒弟们已经把盘子都热好了:“师父,葱烧海参现在可以装盘了吗?”

“可以了,装吧,但动作一定要利索,别等装到后面,前面的都凉了。”说着陈年就拿过一个盘子,首先开始装起了

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