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第96节(2 / 2)

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到,我得好好瞧瞧你的手艺。”

“你这是要监工啊?”

李逸开了句玩笑。

“没有没有,纯粹是学习学习。”

隋便笑道:“你这菜单上的菜,都是泰山豆腐宴的菜吧?说实话,这些菜我以前只听说过,还真没见人做过。

这道太极福寿羹,我听说是要把豆腐切成细可穿针的豆腐丝,要想出师,最起码得练十年刀工。

这样的刀工,我还真想亲眼看看。”

“豆腐切丝?真的假的?”

一旁的赵金麦听到他的话,忍不住惊呼了声。

“真的,我在泰安喝过一次,喝着还行。”

隋便笑着看向李逸:“不知道李师傅做出来的怎么样。”

李逸笑了笑,没有回答,而是先揉了揉手腕,才解释:“太极福寿羹,脱胎自淮阳名菜文思豆腐羹,主料是南豆腐和木耳,都要切成细可穿针的龙须丝。

这是一道功夫菜,综合了淮扬菜师傅的刀工,以及鲁菜师傅吊高汤的手艺,也算是一道南北结合的汤菜了。”

听着他的话,隋便“咦”了声,问:“我在泰安喝的太极福寿羹,我记得主料应该是豆腐和海苔,好像没有木耳吧?”

李逸笑了:“民间版是海苔,宫廷版是木耳,海苔不用切,制作难度更低一些,木耳难切,对刀工的要求更高,当然,也比海苔好喝,口感更好。”

斜刀切法

“原来是这样。”

隋便恍然点头,随即感叹:“木耳要想切成龙须丝,可不容易啊!”

李逸露出了一丝笑意:“想学吗?我教你?”

隋便看着他,一时间还真有些意动。

但李逸没等他,回身就冲赵金麦吩咐:“去拿一块南豆腐过来,还有我泡好的木耳。”

看着李逸拿出了一块案板,开始清洗,隋便忽然问:“前两天我见老高了,就是高文林,他做了一道鸡豆花,味道特别好,他说是跟你学的,真的假的?”

“真的。”

李逸看了他一眼,笑问:“他花了四万,你觉得值吗?”

“啊?”

隋便一愣:“才四万?他跟我说花了四十万。”

话一出口,他也意识到自己被老高骗了,顿时笑着摇了摇头。

回头找到镜头,他冲着镜头笑骂:“老高你个大骗子,差点被你骗了,你等着,下回喝酒我再好好收拾你。”

说完,他才重新看向李逸,有些不解:“那道鸡豆花有点门道的,尤其适合高端餐饮,秘方你四万就卖了?太亏了点吧?”

“会者不难,难者不会。”

李逸不以为意,随即才笑道:“而且,我要是再卖贵点,那这道菜可真要失传了。”

隋便闻言一愣,笑容隐去,随即正色赞道:“有格局,是我浅薄了。”

说话间,赵金麦已经把李逸要的食材送来了。

将木耳先放在一旁,李逸把南豆腐放在了案板上,然后从刀箱里拿出了一把柳叶薄刀,将南豆腐的上下左右前后表面的硬皮切了下来,只留下了最嫩的内芯。

隋便静静看着李逸的操作,没有说话,眼神中带着一丝审视的意味。

其实用豆腐切丝,他也尝试过,而且也能做得到。

他想看看李逸的刀法到底如何。

在来之前,他和老唐、老高都联系过。

那两位都是很会做菜,又会吃的主儿,可他们提起这个李逸,却都是交口称赞,差点没夸到天上去。

这就让隋便对素未谋面的李逸产生了浓厚的兴趣和好奇。

他看了李逸之前做炒饭的视频,也看了一些这两天的直播。

李逸逆天的炒功的确给他留下了深刻的印象。

但刀工方面,李逸却并没有表现出什么特别之处。

一个优秀的厨师,刀工是最基本的。

李逸的炒功有着超一流的水平,他的刀工,也一定不会比炒功差到哪里去。

所以隋便在来到餐厅后,就直接点了最考验刀工的太极福寿羹,想看看李逸的刀工。

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