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第387节(2 / 2)

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算细问李逸该怎么控制油温,因为她能猜到李逸的回答——靠经验判断。

实际上,这也是真正的答案。

她自己也炒过油酥,知道这件事基本上没有捷径可走,只能靠着一次次的尝试来积累经验,然后再不断的加难度,加量,试错,继续总结经验。

想要像李逸这样炒这么大一锅油酥,她估计自己最少也得练个好几年,才能做到。

正是因为清楚这点,所以她才没有再自取其辱,而是赞叹欣赏着李逸游刃有余的操作,像是在观摩神降下的奇迹。

一点点的加面,翻炒,控制温度,观察面酥颜色,李逸忽然发现,周遭渐渐安静了很多。

他回头看去,却发现身后已经围满了人,所有人都在一脸惊叹的看着他锅里的黄油和油酥。

见他回头,吴垒嘿嘿笑道:“脂肪和碳水的香气,真顶不住,太诱人了!”

杨韶越也吞咽着口水赞叹:“我还没见过这么大锅的黄油,闻着也太香了吧?”

赵金麦不知什么时候也把刘艺菲推了过来,坐在她的怀里,冲刘艺菲问:“艺菲姐,你吃过蜂蜜黄油味的薯片吧?我特别喜欢吃,就是这种味道。”

视线落在了赵金麦身下坐着的刘艺菲的腿上,李逸抬手冲赵金麦招了下:“麦麦,过来给我帮忙。”

“好嘞!”

赵金麦不疑有他,起身就快步跑了过去。

但刘艺菲却知道,李逸为什么单单叫她去帮忙。

显然李逸是不想让她坐在自己腿上,怕压到她的腿。

不过刘艺菲却并没觉得有什么,她感觉抱着赵金麦还挺舒服的。

麦麦身上软软的,香香的,她抱了几次后,有点上瘾了。

搞得她现在总觉得想要抱着点什么,心里才舒坦。

“你帮我把这些油酥都舀出来。”

李逸把炒勺交给了赵金麦,他则回身来到了一旁的面盆处。

面盆下放的面团已经膨胀了一圈了,甚至已经把面盆顶了起来。

掀开面盆,李逸将面团重新揉捏了一遍,排了排气,又用面盆盖了起来。

和面讲究三揉三饧,这才是第二次饧。

看了眼时间,李逸就去储藏室里把糖浆端了出来。

快速冷却过后,转化完的糖浆依然清澈柔软,这是最适合制作粤式月饼皮的糖浆状态。

真千层

粤式月饼皮的核心就是转化糖浆,将糖浆用清水化开,加入花生油,碱水,盐后,再加入低筋面粉揉匀,粤式月饼皮就做好了。

它的质地有点像是水油面,但却又完全不同。

这种皮是用低筋面粉和的,筋性很低,而且主料都是糖浆。

准确点说,它应该算是水油糖面才对。

将月饼皮胚面放在一旁饧着,李逸又回到了烧饼案台前。

这时候,烧饼的面也饧好了。

再揉了一道,放在一旁微饧着,李逸就将他的【松鹤福寿杖】拿了出来。

“哇!”

看到这根硕大的擀杖,绵羊忍不住发出了一声惊叹。

昨天她只在直播视频里看过这根擀杖,但在视频里看和亲眼在现实中看到,还是不一样。

看到李逸将两段擀杖对接在一起的样子,她忍不住惊声赞叹:“好帅!”

其他人听到她的赞叹,都是微笑不语。

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