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第419节(1 / 2)

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所以就没必要非樟树港辣椒不可了,这个时间段,用醴陵的后茬玻璃椒是比较好的。”

听着李逸的解释,廖文东不由得叹了口气。

李逸闻声,回身看了他一眼。

见他看过来,廖文东叹道:“今天真是学到了,都说三人行,必有我师,果然有道理。

是我有眼无珠了,刚刚还说你不会做菜,我向你道歉!我错了!对不起!”

听到他的道歉,后方帮厨们都愣了。

廖文东的倔驴脾气是出了名的,平日里就算是他犯了错,也休想从他嘴里听到一句服软的话。

没想到今天在这位李逸面前,他却破天荒的服了软,主动道了歉。

这在帮厨们看来,无异于太阳打西边出来了。

见他果断道歉,李逸也是愣了下,才笑道:“廖师傅言重了,咱们也是头一次见面,互相都不熟悉,难免产生误会。

大家都是厨子,拜一个祖师爷,也算是半个师兄弟,没什么说不了的。

有什么误会,咱们说开了就好,师兄弟没有隔夜仇嘛!”

廖文东是个很好面子的人,当众道歉,对于他来说,是很难堪的事。

还好李逸很给面子,借坡下驴,搀了他一把,没让他的面子掉在地上。

廖文东很开心,当即哈哈笑着上前来,热情的握住了李逸的手:“哈哈!你说得太对了!天下厨子是一家,都是师兄弟!

刚刚是我不对,怠慢你了,你别往心里去!中午你在我这吃饭,我好好敬你一杯!给你赔礼!”

“诶!”

李逸摆了摆手,笑道:“什么赔礼不赔礼的,咱们就当是认了一个师兄弟,用不着那么见外。”

听到李逸这么说,廖文东更开心了,拉着李逸的手握得更紧了,很是热情。

“我今天算是见识到了什么叫人外有人,天外有天,你这道小炒肉,做得真牛哔!”

他挑起大拇指,毫不吝啬夸赞:“说真的,我做的小炒肉,真不如你。

但整个湘省,我也找不出一个比你强的,我也没什么不平衡的,哈哈!”

“你太过奖了。”

李逸谦虚:“你也说了,人外有人,天外有天,我只是多学了几道菜而已。

而且这道菜的食材的确达不到完美,你就别谬赞了。”

“哈哈!按照你说的标准,有几道菜能达到完美的?”

廖文东笑着吐槽了句,随即好奇问:“诶?我想问问,按照你说的标准,一道完美的小炒肉,是什么样的?”

李逸抬手指了下桌上的小炒肉,随口说道:“也就是这样的,只是食材上更讲究一些罢了。

主料就是最少喂了一年的沙子岭猪小里脊,和头茬的樟树港辣椒。

配料最好是用茶陵的紫皮大蒜,和浏阳的豆豉。”

听到李逸的话,廖文东很惊讶:“你连茶陵大蒜都知道?”

“当然了。”

李逸笑道:“茶陵大蒜在明清时期都属于贡品,品质还是很不错的。

用浏阳的豆豉,主要是因为浏阳豆豉用的是浏阳河的水。

浏阳河和湘江是贯通的,所以会更适合湘省人的胃口,吃起来更舒服。”

“啊?还有这回事?”

廖文东更惊讶了:“用哪里的豆豉,也有讲究?”

水土不服

“当然了。”

李逸将刚刚帮厨拿过来的豆豉拿了过来,取出了几粒,放在手心:“不同地区的豆豉,生产工艺是不同的,制曲的时候,参与发酵的微生物也是不同的。

按照发酵菌来划分,豆豉可以分为毛霉型,曲霉型,根霉型和细菌型。

毛霉型豆豉的代表,就是山城的永川豆豉,是用总状毛霉菌发酵的。

浏阳豆豉是曲霉型豆豉,用米曲霉菌发酵的。

这两者的风味,质地都是不一样的,适合的做法也不一样。”

“这个我知道。”

廖文东补充:“用永川豆豉炒的就是川式盐煎肉,用浏阳豆豉炒的就像湘式的小炒肉。”

“对,国内常见的基本上就是这两种。”

李逸点了点头:“粤省的阳江豆豉,也是曲霉型,其他两种类型的豆豉基本上都在国外。

霓虹国的纳豆就是细菌型的,是用枯草杆菌发酵制做的。”

“诶?”廖文东好奇问:“那你说的那个根霉型是哪儿的?”

“是东南亚那边的,起源自印尼,据说是爪哇人发明的。”

李逸解释:“那种豆豉叫丹贝,也叫天贝或者天培,是用寡孢根霉菌发酵的。”

“印尼人也吃豆豉?”

廖文东听得一脸疑惑:“丹贝长什么样?我还没见过。”

“有点像用整粒黄豆压成的饼,上面和黄豆缝隙之间长满了白色的菌丝。”

李逸试着给他描述:“它吃起来会有一

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