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第434节(1 / 2)

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李逸见鱼鳃重新张开后,就伸手扒着鱼鳃,将其掰开,然后往两侧的腮弓飞飞快的划了一刀。

鲜血迅速涌出,将紫红的鱼鳃染得愈发鲜红了几分。

跟着,他拿过了打鳞器,把鱼尾处的鳞打掉了一片,下刀在鱼尾上也切开了一个口子。

鲜血喷涌,在案板上肆意流淌。

看着流淌的血液,李逸继续讲解:“破坏脑部以后,鱼的心脏还是会继续跳动一段时间的。

咱们可以趁着这段时间利用心脏的压力排血,将鱼体内的血尽量放出去。

这样可以有效的去除腥味,也能让鱼肉保存的时间更长一些。”

说话间,李逸一边任由血液流淌,一边用打鳞器打着金钱斑浑身的鳞片。都打了个干净。

等到鳞片打完,鱼血也放得差不多了。

李逸拿过水管,将血液和鳞片一起冲洗干净。

随后,他拿过抹布擦了擦刀刃,按住鱼身,就将修长的鱼刀直接刺入了鱼腹。

“唉!”

“诶?”

看到李逸的动作,围观的几个大厨都不约而同的惊呼了声。

在看到刀口处流出的鲜红血液中并没有混着绿色的杂色后,他们才松了口气。

冯局不明所以,疑惑的回头问:“怎么了?”

廖文东见状,开口解释:“他应该是想刺破鱼的心脏放血,提升肉的口感。

但鱼的心脏距离苦胆太近了,一不小心就会刺破苦胆。

胆一破,那鱼肉就苦了,用不了了。”

“还好。”

董海强补充:“他刺得还挺准,没有刺破苦胆,手艺挺好。”

“哦?”

冯局被他们的话勾起了兴趣,仔细观察起了李逸的动作。

在刺破心脏,将心脏里残留的血液放出来后,李逸又用刀刃沿着鱼尾部的脊骨缝隙处剁开,取了根钢丝,沿着脊骨内的神经孔隙刺了进去。

看到李逸的操作,冯局忍不住好奇上前来,询问:“这是什么做法?”

见他询问,李逸随口解释:“鱼在死以后,植物神经作用下还会搏动,也就是扑腾。

那样不好处理,还会导致肌肉乳酸堆积。

这样可以破坏脊椎的神经,鱼就彻底不动了,比较好处理。”

“原来如此!”

冯局恍然点头。

打量着李逸,他忽然好奇问:“你是专业厨师吗?是家学还是技术学校?”

“我是自学。”

李逸笑着解释:“我本科学的是食品科学与工程专业。”

“哦!怪不得!”

冯局这下明白了。

怪不得这个小子满口术语,原来是个食品专业的大学生。

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“不错,年轻有为!”

冯局笑着夸赞:“那你也算是专业技术型人才啊!哈哈!”

一旁的沈涵见状,赶忙上前解释:“李逸是最近这几个月里,国内最火的厨师了,他是咱们湘省综艺《中餐厅》的主厨,通过节目展现了许多咱们国家的传统美食,受到了很多观众的喜爱。”

“是吗?”

冯局这次听到李逸的身份,和刚才的心情完全不同。

他笑着点头鼓励:“不错,老百姓喜闻乐见的,就是最好的宣传。

加油,我待会儿好好尝尝你做的菜。”

说完,他就转身冲后方的几个厨师团队示意:“这次展会的重要性,相信大家都很清楚。

到时候不光有省官方领导,还有商务部的领导来参加。

大家都知道,最近亚运会的讨论度比较高,咱们星城也打算申办下一届的亚运会。

如果能够申办成功,那么亚运会的餐饮项目,省里肯定也是会优先考虑省内类似活动优胜者的。

所以,希望大家都能展现出各自的实力和水平来,好好表现!啊!哈哈哈!”

听到冯局的一番话,在场几个大厨都不由得激动了起来。

亚运会那是由几十个国家共同参与的国际盛事,会有全世界近一半的人观看。

要是能参与这样的项目,那绝对是能拿得出手的荣誉了。

于是,几个大厨都是斗志昂扬,恨不得当场决一雌雄。

发表完讲话,冯局就带着一众班子离开了后厨,去到会议室开会去了。

几个大厨也都回到了灶台前,热火朝天的忙活了起来。

而李逸则带着小张几人,依旧按照自己的节奏,不慌不忙,按部就班的处理着食材。

昨天李逸已经提前梳理好了流程,他只需要按照计划好的时间表完成制作就好了。

时间过得飞快,转眼间已经过了12点了。

各个大厨的宴席制作也来到了最后的紧要关头。

酒店经理已经把餐厅的服务员全部叫到了一楼,分成了六组,等候传

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