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第526节(1 / 2)

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但咱们的强项在于,能把质量没有那么出众的食材,通过烹饪技巧,做得特别好吃,这才叫厉害!”

一旁的玲花听到他的话,忍不住开口说道:“和牛的品质也未必就比咱们的牛肉好吧?

我吃过a5的和牛,其实也就那样,就是油脂多一些,但还是白膘牛而已。

在我们蒙省人心目中,白膘牛是根本没法和黄膘牛比的。

昨天我们杀了一头顶级的黄膘牛,是hlbe的苏白牛,也有雪花。

待会儿你尝尝苏白牛的雪花肉,就知道什么是真正的好牛肉了。”

“哦?是吗?”

林奕伦来了兴趣:“黄膘雪花牛?那我得尝尝了。”

“先干活儿。”

李逸把剔下来的匙仁放到了他面前:“都切片,厚度1毫米。”

“好,给你看看我的刀法。”

林奕伦搬过案板,就在李逸身旁切起了肉片。

他的效率要比曾义快好多,切出的肉片也十分均匀完整,良品率相当高。

李逸见状,分割肉的速度也加快了起来。

他这一加快不要紧,一旁的林奕伦只觉他的双手上下翻飞,扭头看去,就看到李逸手中的刀刃悄无声息的在牛身上游走着。

片刻后,李逸一拽,牛身上的牛肉就像是脱落的衣服一样,被李逸拽了下来。

看到这一幕,林奕伦不由震惊得瞪大了眼睛:“我去!什么情况?你这卸肉的速度也太快了吧!”

“前天的直播你没看吧?”

黄小明来到近前,拍了拍他的后背,笑着说道:“逸哥这一手是真正的庖丁解牛。

这才只有半头牛,前天逸哥解的是一整头牛,那场面才叫刺激呢!”

“我得回去看看。”

林奕伦惊叹不已:“这刀法也太吓人了!”

直播间里,观众都是亲眼目睹过李逸解整牛的。

但再次看到李逸解牛肉,还是会觉得惊艳,更何况第一次见到的林奕伦了。

三下五除二将牛肉解下来后,李逸就按照部位,把胸口朥,三花趾,五花趾,嫩肉等区域的肉放好,交给了林奕伦。

有林奕伦在,他的压力就小多了,不然这些牛肉都得他自己切。

单独把嫩肉和五花趾之间的腿肉取了出来,放到了一个干净的案板上,李逸就把吴垒叫了过来。

“到你出力的时候了。”

李逸拿过了两根沉甸甸的方形铁棒,交给了吴垒:“你的任务,就是把这些腿肉打成肉泥。”

这是潮汕牛肉火锅中最费事费力的一个步骤了,也就是手打牛肉丸。

它需要用铁棒生生的将牛肉打成肉泥,然后捏成肉丸。

吴垒是知道自己要干这个活儿的,但接过铁棒后,他还是被铁棒的分量惊到了。

“这么重?”

他拎起铁棒,在手里晃了晃。

“重点可以增加效率。”李逸随口解释。

“就这么砸吗?”

吴垒迟疑问:“先切一下是不是更好砸?”

“不能切。”

李逸解释:“这个腿肉里是有筋膜的,那些筋膜会起到固定作用,让肌肉不会被轻易砸飞。

你要是切开,没砸两下,肉就到处飞了,效率更差,不切反而好砸一些。

就这么砸吧,砸散以后就轻松了,记得把筋膜挑出来。”

说着,他拍了拍吴垒的肩膀,笑道:“这是个体力活儿,你就把它当力量训练好了。”

吴垒闻言,低头看了眼已经开始微微隆起的腹部,顿时没怨言了。

拎起铁棒,他就来到了牛肉前,瞅准牛肉,奋力砸了起来,好像和牛肉有什么深仇大恨似的。

李逸见状,满意的点了点头,随即就来到了灶台前,把大锅架上了灶台。

这次的十个口味的涮锅汤底基本上都提前准备好了,只剩下了一味还没准备好,也就是贵省风味的豆豉火锅。

这种火锅的底料需要炒制,而且得现炒才最好吃。

等炒好这锅底料,餐厅就能开门营业了。

zy虾子辣椒

各地的涮锅、火锅都有着自己的特色,有着自己的味型。

蒙式的涮羊肉,潮汕的牛肉火锅,吃的是本味,汤底并不喧宾夺主,只用清水来涮烫。

川式的麻辣火锅则是以香料味和豆瓣酱的酱香味为主。

而贵省的豆豉火锅则是一个特殊的存在。

它的味型是以豆豉的豉香味为主的。

赵金麦一直在水池旁洗着五花肉,刘艺菲则在案板前切着,已经切了一盆五花肉片了。

贵省的豆豉火锅做法很简单,底料就是猪油,猪肉,豆豉和辣椒,炒出香味加蒜苗,就可以涮菜涮肉吃了。

但要想做得好吃,也还是有讲究的。

在炒制底料前,李逸要先把脆哨炸出来

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