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第547节(2 / 3)

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道:“要是这美食节爆了,我估计你的事儿就稳了。”

王副局长闻言,呼吸顿时急促了几分。

他忙前忙活,不就是为了这事儿吗?

于是,他深吸了口气,看向了前方案台前的李逸,眼神中也闪过了一丝狂热。

美食节能不能爆,就看李逸的了。

台前,李逸已经是第三次往肉馅里加水了,一边继续搅打,他一边解释:“通用肉馅打水的比例,是5:15左右,也就是一斤的肉馅打三两水。

可以少,但不能少于二两,也就是5:1的比例。

少于这个比例,肉馅儿就太干了,吃着不够水嫩。”

说话间,李逸已经第三次把肉馅搅打上劲儿了。

从盆里挖出了一团肉馅,李逸翻转掌心,肉馅黏在他的手掌上,半晌都没落下。

“肉馅打到这个程度就可以了。”

李逸把肉馅甩回盆中,说道:“这个肉馅打水的比例也是通用的,包包子,包饺子都可以。

不过这个比例也不是唯一的,在这个基础上,也是可以继续往里打水的。

一些饺子馆、包子馆里的肉馅儿,打水的比例可以打到5:3,甚至更高。

也就是一斤肉馅打六两水,甚至是七两。

这种比例的肉馅儿就属于水打馅儿了。

用通用比例打出来的肉馅儿,煮熟以后是一个肉丸。

用水打馅儿比例做出来的包子和饺子,是会有不少汤汁的,那都是肉馅儿里渗出来的水。

咱们要做的馄饨和汤圆,都是要加咸蛋黄的。

咸蛋黄遇到太多的水会被稀释,味道会淡,所以不能用水打馅儿,就用咱们的通用肉馅就可以了。”

包汤圆,滚元宵

通用肉馅的技术含量并不算高,只用到了最基本的调馅技巧罢了。

李逸教的毕竟是摆摊的小吃,成本不能太高,也用不到太高端的食材。

不过对于现场摊主和直播间观众而言,这个通用肉馅的拌法却是含金量十足。

术业有专攻,虽然在场摊主都是做餐饮行业的,但基本上都是专精几样小吃罢了。

对于自己会做的小吃之外的小吃和菜肴,大部分摊主也都是门外汉的水平。

至于直播间观众,那就更是小白遍地了。

对于厨房小白和餐饮从业者来说,李逸教的这份通用肉馅,用处就很大了。

餐饮从业者学会了一个靠谱的肉馅配方,说不定可以用在自己卖的小吃里。

比如往鸡蛋灌饼里加点肉馅儿,做成肉馅儿风味。

退一步讲,哪怕不用来卖,自家包饺子的时候也能用得着。

而厨房小白学会了这道肉馅儿,用处就更大了。

起码一般家庭里常吃的饺子,包子,厨房小白都可以试着自己做了。

毕竟肉馅儿类的小吃是最容易有猫腻的,商家为了降低成本,包点淋巴肉,进去,一般人也吃不出来。

如果能在家自己做,吃起来也会更放心一些。

将肉馅拌好后,李逸就拿出了一盘馄饨皮,放在了一旁。

“这些馄饨皮都是从店里买来的现成品,你们如果自己和面也可以,看你们自己。”

一边说着,李逸一边拿过了盘子里蒸熟的咸蛋黄,依旧用刀碾碎。

挖出一团肉馅,放在盘子里后,他切了些小葱的葱绿盖在了肉馅上,然后往上淋了些热油。

“葱最好不要拌进肉馅儿里,不然会捂出葱臭味,最好是铺在肉馅上面,用的时候再挖。”

说完,他就把碾碎的咸蛋黄铲起,放在了肉馅的旁边。

“在包的时候,先挖一勺咸蛋黄抹在下面,再往上盖肉馅儿,这样煮熟以后,透过馄饨皮就能看到金黄色的咸蛋黄,看上去更美观。”

李逸用慢动作包了几个,随后就把位置让给了赵金麦她们:“包就没什么可讲的了,接下来咱们做汤圆。”

看到台上李逸丝毫不拖泥带水的讲解,后方的闫秘书忍不住问:“他教这么快,这些摊主能记住吗?”

“有视频,可以回去看。”

王副局长冲一个个认真无比的摊主抬了抬下巴,示意:“李逸说了,教是一起教,但具体做什么,还要看他们自己怎么选。”

“这样还挺合理的。”

闫秘书点了点头,随即嘟囔:“咸蛋黄包馄饨,能好吃吗?”

案台后方,李逸拿过了一袋糯米粉,用刀划开袋口,倒进了盆里。

随后,他挖出了一团肉馅,放在碗里,又取了蒸熟的咸蛋黄过来,摆在了面前示意:“咱们的【咸蛋黄鲜肉汤圆】,用的料就是这些了。”

摄影师很敬业,每次李逸展示食材原料的时候,都会上前来拍摄特写。

在看到案台上摆放着的食材,直播间里却满是“?”。

“是真的要用肉来做汤圆吗?”

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