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第553节(1 / 2)

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“哎呀!”

一旁看着蒸笼的刘艺菲看到李逸的动作,不由得惊叫了声,赶忙跑了过来,伸手拉出了李逸的手。

李逸见状,不由一愣。

看到她面色发白的拿起自己的手检查着,李逸意识到,她是被自己的操作吓到了。

刘艺菲的举动并没有引起注意,因为不光她被吓到了,看到这一幕的所有人都吓了一跳。

就连后方旁观的闫秘书都哆嗦了下,差点跑上来。

那可是烧热的铁锅啊!

李逸居然下手直接摸锅底?

他手不想要了?

看着刘艺菲担心的样子,李逸心中不由一暖。

“没事的,这个锅不热的。”

他笑着开口安慰。

在看到他掌心没有烫伤后,刘艺菲才松了口气,随即抿嘴瞪了他一眼。

当着这么多人的面,刘艺菲没说什么,只是小声叮嘱:“你小心一点。”

说完,她就转身回去了。

但回到蒸笼旁后,她却微微皱着眉头,脸上也失去了笑容。

哦豁……完咯!

李逸看到她的模样,就知道她有点生气了。

但现在显然不是哄她的时候,李逸笑了笑,收回视线,就冲现场摊主解释:“这一步叫炒松,目的是炒干肉丝里的水分,让它变成纤维丝状。

炒松没有太多技巧可言,就是火小一点,不要炒焦了就可以了。

你们自己炒的时候,不要学我这样炒,可以用锅铲,或者筷子来炒,这样更安全一些。

我这种炒法是借鉴了炒茶的手法,虽然对我来说是安全的,不会受伤,但如果你们没试过炒茶,就贸然用手这么炒,还是有一定的危险性的。”

听到李逸的解释,刘艺菲的面色稍缓,看向了李逸。

刚刚李逸下手的那一下,真给她吓到了。

十指连心,她看到那一幕,马上就联想到了用手抓在烧红的烙铁上的画面。

在那一瞬间,她只觉浑身的血都涌了上来,一时间什么也忘了,直接就冲过去把李逸的手拿了出来。

等到听李逸说自己没事后,她才感觉到自己隆隆的心跳,一直到现在都还没有平复下来。

这个坏蛋,也不说一声,吓死人了。

她气鼓鼓的瞪着李逸的背影,心中暗暗生着闷气。

等今晚回酒店再收拾他,看他下次还敢不敢……

李逸没有看到刘艺菲幽怨的眼神,他正在用手揉搓着锅中的肉丝,一边给摊主解释着:“炒茶也叫炒青,就是用微火炒干茶叶里的水分,让新鲜的茶叶变成干茶的过程。

虽然茶叶和肉完全不是一种东西,但炒青的手法,是可以用在炒肉松上的。

因为它们所需要的原理是一样的,都是要把材料里的水分烘干。

我用炒青的手法来炒肉松,是因为用手感知材料的水分流失速度和湿润度是最直观的。

用手炒,可以清晰的感觉到肉松的变化,判断它不同区域的湿润度,可以炒得更均匀。”

说话间,李逸手中不停,不住的将锅中的肉丝抓散,撒开,往锅底微火处搓着,让不同区域的肉丝均匀受热。

随着他的搓炒,锅中开始渐渐飘出了猪肉的香气。

他能感觉到,手下的肉丝已经渐渐开始往干爽转变了。

在嗅到了一丝烤肉的焦香,感觉到肉丝两端开始微微变硬后,李逸就把锅中的肉丝铲了出来,放进了旁边第二口锅里。

“炒茶一般分三口锅来炒,第一口是生锅,第二口是青锅,第三口是熟锅。”

第二口锅里没有放油,李逸一边搓炒,一边解释:“炒茶的生锅主要是起到杀青的作用,目的是为了把茶叶炒到失水,开始熟化出香。

所以第一口锅的温度要高一些,锅底接触火焰的位置,要达到180-200c。

第二口青锅是进一步杀青,开始初步揉条,但温度要比生锅低一些,控制在160-180c最好。

咱们在炒肉松的时候,也是要在第一口锅里炒出大部分的水汽。

但在炒的时候,要注意不要让肉丝长时间的停留在锅底接触火焰的位置,那样容易把肉丝炒焦。

炒的手法是围绕着锅底接触火焰的地方旋转,让肉松依次进入锅底位置受热。

等到肉丝开始变干的时候,就转到第二口锅里,把肉丝搓开。

在第二口锅里翻炒的时候,力度要大一些,这样才能把肉丝尽可能的搓开。

用炒茶的手法,就叫第一锅满锅旋,第二锅带把劲。”

口中讲解,李逸手中不停,不住的翻炒着。

很快,第二锅中的肉丝就愈发的干燥了。

但李逸没有停手,依然在翻炒着。

没一会儿,那些干燥的肉丝居然慢慢开始返潮了,还变得有些微微的粘手。

不过李逸知道,这不是

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