阅读历史 |

第646节(1 / 2)

加入书签

然而,李逸还真就是不嫌麻烦。

很快,他就把第二条龙趸的骨髓和脑髓都挖出来了,同样装满了一小碗。

端起满满两小碗“龙髓”,李逸满意的点了点头:“这下应该够每人一颗了。”

说完,他就从冷藏柜里取出了一锅昨天熬好的鱼胶汤,放在灶台上重新加热。

这锅鱼胶汤昨天熬了四个小时,把鱼胶中的胶质完全熬出来了,汤质浓稠,经过冷藏后,已经形成了果冻状的固态了。

随着火力升腾,锅中鱼胶才再次融化,变成了一锅浓稠的汤汁。

这时候,李逸就把两碗“龙髓”一起倒进了锅里,加了些葱姜水和料酒,用汤勺搅拌着。

很快,“龙髓”就被煮熟了,混入了汤汁之中。

龙趸骨髓原本就是透明的,而脑髓虽然有些灰白,但在金黄色的汤汁里,却并不明显。

随着李逸的搅拌,脑髓融化,就更看不出来了。

关了火,李逸拿来了硅胶模具,把煮好的“龙髓汤”倒进了模具里,送入了冰柜中。

鱼胶的凝固温度在20-25c,急冻会加速凝固的过程,大概两个小时就能让它变成固体状态了。

“可以了。”

把模具放好后,李逸擦了擦手,就回到了案台旁。

这道菜也就制作龙珠的这个步骤比较难,龙珠定型以后就简单了。

等到要做的时候,只需要把龙珠取出放在盘子里,再热一锅高汤,用藏红花调成龙珠同样的颜色,浇在龙珠上就可以了。

“好手艺。”

郝力保忍不住拍了拍手,由衷赞叹:“果然不愧是【龙凤宴】啊!以龙髓为材,制作龙珠,单论这份创意,已经是惊才绝艳了。

龙皮、龙骨、龙筋、龙髓,无一不佳,能吃到这样一桌宴席,的确可以说此生无憾了。”

听着他的话,后方几个徒弟也是面面相觑,各自动容。

在看到李逸的这手生剔鱼头,鱼髓为珠的操作,他们也终于认识到了李逸的真实实力。

原来师傅昨天晚上并没有瞎说,这李逸还真有几把刷子!

“人活一世,到头来不就是为了一口吃喝么?”

李逸笑着说了句,随即就擦了擦手,冲水台徒弟示意:“水台的人都跟我来,该做凤菜了。”

说着,他就转身向着储藏室走了过去。

这次不用郝力保提醒,水台的徒弟纷纷跟了过来。

他们的水平和五大徒弟还有差距,所以在看到李逸的操作后,震撼程度要比五大徒弟强烈得多。

一道【沧海龙珠】彻底吊起了他们的胃口,他们都很好奇,李逸接下来又会做什么菜呢?

他们跟着李逸进了储藏室后,很快就传来了一片鸡飞狗跳的动静。

没一会儿,他们就拎着一只只外观不同的半大雏鸡走了出来。

李逸拎着一只肥壮的大鹅,冲四徒弟问:“你是负责烧腊的对吧?”

在见识到了李逸的手艺后,四徒弟不敢怠慢,赶忙点头:“对,我是管烤炉的,平时我们那里做烤鸭,都是我来烤的。”

“那就好。”

李逸把大鹅交给了水台的徒弟,吩咐:“杀鹅按照吊炉烤鸭的杀法杀。”

随后,他就冲四徒弟示意:“这道菜要做的是【凤育九雏】,九凤菜的主菜,就交给你了。”

【凤育九雏】

【凤育九雏】?

郝力保听到李逸的话,顿时来了兴趣。

能作为九道凤菜中的主菜,这道菜肯定不简单。

案台前,李逸在给四徒弟详细解释:“这道菜的根基是乾坤烧鹅的做法,但烧鹅是不吃的,而是把一整只乌凤鸡放进烧鹅的肚子里,用鹅腹里的汤去煨乌凤。

乌凤的肚子里要放九颗鸡蛋,这九颗鸡蛋里的蛋黄取出来,然后用九种名鸡,用九种名菜的做法做熟,取最精华的一块,放在鸡蛋里,当做蛋黄,然后连同乌凤一起被煨熟。

这九颗鸡蛋就是乌凤孕育的九雏了,原理你明白了吧?”

李逸说着,就冲一旁的四徒弟问了句,但却没听到回答。

他疑惑回头看去,却发现四徒弟正一脸懵的瞅着他。

并且后方的其他几个徒弟,以及周遭众徒孙们,也停下了手中的工作,震惊的看着他,像是在看外星人。

“没听明白吗?”

李逸冲四徒弟关切询问。

“呃……明……明白……”

四徒弟迟疑着应了声,但话却不敢说完,随即就求助的看向了后方的郝力保。

“你这道菜,要这么复杂么?”

郝力保也听得真切,心中震撼未消。

只是听李逸说了遍做法,他就已经开始冒汗了。

这道菜的做法,在复杂程度上绝对是他见过、听过的菜里最复杂的一道了。

虽然佛跳墙也不简答,各种食材要

↑返回顶部↑

书页/目录