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第728节(1 / 2)

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立春是春日的开始,但要到雨水过后,国内大部分的地区,温度才会升到0c以上。

雨水有三候,一候水獭祭鱼,二候鸿雁归来,三候草木萌动。

鸿雁归来很好理解,天气暖和以后,南雁北归是正常现象。

草木萌动也是气温升高之后,自然界的变化。

春雨贵如油,雨水过后,大地阳气升腾,草木就开始抽出嫩芽了。

而水獭祭鱼,很多人应该都没听说过。

所谓水獭祭鱼,指的是雨水过后,水面冰块融化,水獭就可以开始捕鱼了。

水獭喜欢把鱼咬死以后,放在岸边,依次排列,就像是祭祀一样,所以才会有水獭祭鱼的传说。

水獭是有口福的,开河的鱼,下蛋的鸡,肉最香不过了。

开河鱼也叫越冬鱼,经过一冬天的休眠,鱼在水下安然不动,净化五脏,排解体表,储存营养,所以肉质格外鲜嫩。

而开河鱼里,最有名的就是黄河河曲段的开河鲤鱼了。

正所谓开河鲤鱼赛人参,在古代,开河的黄河鲤鱼是贡品,只有皇家才有资格享用。

咱们这个季节是没有开河鲤鱼吃了,不过我们在两个月前,就通过低温饲养技术,养了一批鲤鱼。

经过低温饲养,这批鲤鱼体内油脂含量降低,肉质变得更加紧实,而且没有了土腥味。

这些红烧鲤鱼腩,就是用这批鲤鱼做出来的。”

李逸说着,就上前一步,掀开了雨水位上砂锅的盖子。

顿时,一股鲜香就伴随着蒸汽,从砂锅中飘起,扩散了开来。

霎时间,周遭围着的食客都齐刷刷的看了过来,伸着脖子不住嗅着,满脸惊奇。

“这是什么菜?好香!”

就喜欢看这些老外没见过世面的样子

红烧是华夏特有的烹饪技法,它的核心是用糖或者酱油上色,再加水或高汤将食材炖熟收汁。

在混合了糖色的焦糖香气,以及酱油独有的香气后,这股特殊的味道给了在场众多国外食客从来没有体会过的新鲜感。

李逸在前期两个月的训练中,针对鲤鱼剔骨做了大量的培训。

因此,砂锅中的鲤鱼肉都是净肉,和鱼腩一样,可以直接放心入口。

经过一番品尝,紧致鲜甜的鱼肉混着红烧酱香的口感,顿时就征服了所有食客。

已经有不少食客拿出了投票器,打算给华夏队投票了。

直播间里,观众的弹幕纷飞不停。

“这红烧的颜色绝了!看着就好吃!”

“红烧鱼我可太爱吃了!鱼腩是最香的!”

“逸哥还是照顾老外,没放鱼头,红烧鱼的鱼头是最好吃的。”

“老外会吃什么呀?逸哥做满汉全席,他们吃得明白吗?就做点家常菜,就已经让他们见世面了。”

“话说回来,那些大菜还真未必有这些家常菜好吃,偶尔尝个鲜可以,但要说解馋,那还得是红烧肉,大肘子这种硬菜才行。”

观众们还在聊着红烧鱼,李逸这边已经开始介绍后续的菜了。

“惊蛰时节,春雷惊百虫,正月启蛰,言发蛰也。万物出乎震,震为雷,故曰惊蛰。

到了惊蛰,九九已尽,正所谓九尽桃花开,春耕不能歇,从惊蛰开始,农耕就开始忙碌起来了。

为了能有好收成,在惊蛰这天,华夏人都会有蒙鼓皮,打小人,祭白虎的习俗。

在饮食方面,惊蛰也有着吃梨的传统。

惊蛰吃梨,寓意和害虫分离,远离疾病。

俗话说冷惊蛰,暖春分,仲春二月处于咋暖咋寒之际,气温多变,容易口干舌燥,外感咳嗽。

吃梨也能助益脾气,令五脏平和,以增强体质,抵御病菌的侵袭。

所以这我们用梨做了两道甜品,一道是传统的冰糖雪梨银耳羹,一道是红酒雪梨。”

随着李逸的介绍,镜头拉近,大厨们已经在给食客分发试吃了。

小巧的汤碗里放着一个个完整的雪梨,食客们在翻译的解释下,才捏着雪梨柄,揪起了一个盖子。

掀开了雪梨盖之后,里面晶莹剔透的冰糖雪梨银耳羹就出现了。

原来大厨们用雕刻刀将雪梨肉剜了出来,只留下了外面一层梨皮,把雪梨做成了容器。

然后大厨们用剜下来的雪梨肉和冰糖、银耳一起熬炖成羹,再重新装回了雪梨里。

大厨们的雕工精细,盖上雪梨盖以后,外表严丝合缝,看上去就像是一颗完整的雪梨,只有打开才能发现内有乾坤。

如此反差的造型和新鲜的创意让食客们大为惊喜,直播间观众们看到以后,也是眼前一亮。

“这个创意可以啊!好有意思!”

“感觉可以在夜市里卖,挺有噱头的,哈哈!”

“这得刀工特别好才行,不过用工具应该可以做低配版的,无非卖便宜点。”

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