第六章 从头开始（3 / 4）

并不妨碍冬子对厨艺的天分，因为他吃过最好的东西，也就有了见识。

其实，一个好的厨师，是否能够做出美味，首先在于他的鉴别能力。只有见识过美味，才有可能做得出来。基本上，一个好的菜，需要什么样的材料，做到哪种程度，这种本能，冬子通过长期的吃，已经有七八分底蕴。

更何况，父亲去世后，冬子妈，凭借着对丈夫厨艺的了解，也教给冬子不少窍门。比如作料的选择及时期，测温的控制及火候，这些窍门只要点一次，冬子都能记得。基本上，冬子不算一个正经的厨师，但作为家常菜，也算基本合格了。

评价一个人会不会做菜，只需要看他买的菜，看他作料的品种就知道了。买菜不会搭配，作料不种类不专业，一眼就看得出来。

黄姐买回来的菜，一看就是偷懒或者不专业的人。又是草鱼，难道要把中午的鱼汤复制一遍？因为，她根本没有买与草鱼配套的蔬菜，结果肯定跟中午一样，就是炖鱼汤。除鱼，就是汤，连葱花都没得一个。

冬子在家时，父亲会烧各种样式的草鱼。就是草鱼烧汤，也可以搭配白罗卜片或者酸菜或者豆腐等各种类型。湖北是个鱼米之乡，草鱼的做法不下于几十种，但今天，冬子只想做最常见的又不同于中午的，最简单的做法：水煮鱼片。

而另外的菜，倒让冬子好笑。她买了一个卤好的顺风，就是卤猪耳朵，里面还有一个小调料包，估计按黄姐的作风，也是简单一拌就吃吧。还有一点瘦肉，已经被卖家切成了丝，估计黄姐也是怕回来难得切它。蔬菜很奇怪，仅有一个卷心菜，这搭配什么呢？硬炒？

冬子再看了看案板上的调料，只有酱油醋盐巴味精等几样常见的东西，当然，还有一瓶所谓的辣椒酱，就是那种剁烂了的加了很多盐用玻璃瓶装的东西，商店里几块钱一瓶的货色。这东西不仅没有辣椒的香味，还有一股很重的咸味，当年父亲在时，对这东西，很是不屑。

冬子搜索了半天，回头大声问外面的黄姐道：“黄姐，你家有生粉吗？”

“什么？啥子叫生粉？”

冬子只好苦笑。所以要挂浆的或者勾欠的菜，都需要生粉，也就是淀粉，她居然不知道，这是个什么样的家庭主妇呢？

吃着这样的东西，亏得罗哥还长得腰肥体壮。

冬子对黄姐说：“黄姐，我要出去卖点作料，菜市场在哪里呢？”

“要买作料，不是都有吗？”黄姐疑惑地看着冬子，仿佛突然又明白过来：“哎呀，难道你真是厨师？那我可捡到宝贝了。来来来，给你一百块，要买什么先去买。”

冬子先不想要她这钱，毕竟普通作料也不需要这多钱，他自己也吃，身上还有大几百呢。但黄姐硬要把钱塞给他，他一个大小伙子跟一个嫂子推来推去，在街上怕人笑话，就被迫接了下来。

“向左拐，过了十字路口，就看得到菜市场了。”

冬子仅用了几分钟，就来到了菜市场，这是一个很普通的菜市场，面积倒是有点大。基本上是菜贩子拉来卖的，这里是武汉，不像容城还有乡下自家农户种的蔬菜。

但这里也算不上高档，因为这是厂区附近，大概消费水平与容钢差不多。还存在大量的棚户区，所以，这里也比较杂乱。一般大城市的人，买菜都会到大型超市。但是新鲜度与价格，不一定赶得上这种底层菜市场。

因为不知道老板一家的口味，仅就今天晚上的菜的情况，冬子买的调料，品种凑齐了，分量并不多。他又买了些黄豆芽和芹菜，准备作一个水煮鱼片，瘦肉丝，可以和芹菜一起炒。

总共才花了四十几元钱，当他把菜提回来时，将剩下的钱还给黄姐时，还递给她一个单子，上面是冬子在市场借别人的纸笔记录的账目，单价数量与总价，都写得很清楚。

黄姐看到这账和钱，吃惊了。“这点事还记账？小陈，你见外了，不把我们当老板么？”

“不是，亲兄弟明算账，你给的钱，我要报出数来。”

黄姐啧啧啧地表示了几声赞叹，夸了冬子几句。冬子就把东西拿到厨房，忙活起来。

理菜洗菜是基本的，以前在家时，都是妈妈做。但现在，冬子耐着性子，把这些事情弄完后，看了看时间，大约下午五点，他问到：“黄姐，罗哥几时回来呢？”

“他刚打电话，说六点钟就到家。”

“那好，我开始弄了哈。”

最慢最难的鱼，将鱼头剁掉，先稍微加点料酒姜末酱油，腌制起来。然后鱼身去骨，将鱼肉切成片，也依旧腌好，然后裹一层淀粉，淋上点酱油，揉入味，等待下锅。

另一边，将芹菜分别理出叶子与杆子，杆子切成条，准备炒瘦肉。

而包菜，只有切好硬炒了。顺风拌成凉菜，是现存的，不需要费心，提前拌了就是。

先煮鱼头，这个鱼头就是一个汤，可以煮很长时间。俗话说千煮豆腐万煮鱼，但鱼头汤有个巧，必须先在油锅里稍微煎一下，让它和着姜蒜中和油香，表面稍微有点黄