第十一章 遍地黄金（3 / 4）

“这是你家，随便呢。”说完，冬子就到商店外面，守顾客去了。

过了一会，黄姐洗完碗过来了。冬子此时已经是个有心人了，会在有意无意间，通过聊天的方式，了解这生意场上的潜规则。

“黄姐，你刚才说的那个开餐馆的三嫂，是不是斜对面，最近经常关门的那家？”其实冬子是明知故问，那家餐馆的灯箱上，明明就写着“三嫂美食”。

“对啊，她们家，两口子，还有他小叔子两口子打下手，共四个人，这餐馆也不大，平时生意就那样，好在不交房租，自家的房子，门面是他们卖下来的。”

“按你说，那生意一般，养活两家人，也叫一般？”冬子的问题是有道理的。如此辛苦地养活两家人，行利每月至少得两万吧？这种估算不过分，冬子有依据。按三嫂她家这四个人的年纪和身体来看，每个人，找一个每月四五千的工作不成问题，再加上如果把这门面租出去，每月总收入也超过两万了。按成本倒推的方式，冬子心里大概有个底数。

“生的煮熟，对半出头。”黄姐突然冒出这句话来，这句话如果用武汉话来讲，是押韵的。因为，在武汉把这个“熟”字要停念成“shou”。

其实这种地方特色的语言艺术，即使在最严肃的场合，偶尔也能够遇到。当年，伟人在武汉写“茫茫九派流中国，沉沉一线穿南北”，葛校长就专门解释过。伟人写诗，是按湖南话来押韵的。在湖南，国家念“gue”，与后面一句的北字，相对应，湖南人念“bie”。所以，听起来是押韵的。

当然，当时普通话并没在中国普及，这种情况经常发生。而今天，听到黄姐顺口出来的这句话，冬子当时假装表情惊异。其实，冬子卖羊肉串时就知道，做餐饮，毛利对半是基本行情。所谓对半，就是利用一百块钱的材料，做出两百块钱的食品卖出去而已。中间包括加工的技术及人工水电等各项成本。

黄姐看到冬子好像不太懂的样子，好为人师的习惯就出来了。“你今后如果办餐馆就晓得了，那是个辛苦活，表面看起来利润高，但菜是一锅一锅炒出来的，油烟不说，特累人，不好干。”

“那是，这也算是挣辛苦钱。”

“就是辛苦钱，有人挣得到，有人还挣不到呢。我不是厨艺不好吧？我就有时候找三嫂子问，她也教，但我也学不会，这东西是天生的，你不会炒就是不会，学不来。但是，她说的生意经，我倒是觉得，她是个能干的人。”

冬子问到：“把菜的味道搞好，不就行了，还有什么生意经呢？”

“你莫说，我不问，我都不知道，还有那多名堂。三嫂子跟我熟，我又不开餐馆，她找我借过钱，所以她愿意告诉我。”黄姐对自己的人缘和处事，稍微有点骄傲。“光把菜味道炒好，就能够赚钱？哪个厨师不会？如果你是老板，不会算成本账，是不行的。”

冬子觉得有意思，毕竟父亲当年卖羊肉串或者自己卖的时候，由于产品单一，为保障品质，倒没算过什么成本账。当然，冬子知道，父亲肯定是算过，只是没有告诉他。他本人呢，只是照着父亲的模式做就行了。

黄姐继续说到：“比如说肉吧，肥的用来炒回锅肉，先把肉煮熟，不容易坏，今天卖不完明天还可以卖，光放冰箱的是瘦肉，因为要新鲜。就是瘦肉，也先用油锅炸一下，一整天就可以摆在那里，既不坏，客人点了，出锅也快，这只是工序问题，倒并没什么难的。”

“这个厨师都知道，我也知道，并不稀奇。”冬子想了解更我东西，采用了激将法。

黄姐好像要显示自己知道得多，就继续说到：“还有你不知道的。比如说她的主要顾客，建筑工地上的民工，怎么办？肉不能给多了，但要有肉的感觉，就多加肥的。民工饭量大，就多加一些米饭，这成本不高，但人家吃得饱。更何况，民工流汗多，体力劳动后，吃东西，就得多加盐。好多菜，要让民工们感觉有意思，就多把辣椒，这辣椒一多，人家觉得够味道，口碑就起来了。其实，辣椒还有另外的作用，就是可以掩盖其它味道，存久了的肉，如果辣椒放得多，别人也吃不出味道来。当然，三嫂子还算是老实人，她倒不会把已经坏了的肉，拿出来卖。”

冬子问到：“那要是有人不吃辣椒呢？”毕竟，他卖羊肉串的时候，有人专门要求不辣的。

“那就换成卤菜，就是要卤味重的那种，反正是重口味，人家才喜欢。何况，那些民工们，有几个不吃辣椒呢？她还有个绝招，不是晚上有民工过来吃晚饭，照例要喝点酒。她怎么样？就是进的农村土酿的高度白酒，成本也便宜，十块一斤那种，但是正宗的粮食洒，她不卖全，她送。而且上菜也有讲究，最开始的菜是清淡的，最后，就越上越咸，越来越辣了。”

“这又是什么讲究呢？”

“你要酒喝多了一点，舌头麻了，一般的味道，根本吃不出感觉，就必须将味道越加越重了呗。”

冬子觉得，黄姐炒不好菜，不是她不聪明，也不是她不愿意学。有可能，是她内心中就厌恶炒菜，所以