第一百四十章 何止八怪（3 / 4）

锅盔起源于乾县。唐时修建乾陵，墓工人员庞大，吃饭误工严重。一个士兵情急之下，抓了一块面丢进自己戴的头盔里烘烤出第一块锅盔。这个吃法从陵地传到了民间，换成用铁锅烙烤了。把面揉好擀匀平摊在铁锅上，锅有多大馍就有多大，至于薄厚要看个人喜好了。乾县人祖上庇佑做出的锅盔已蜚声千载，西府、长武等地的锅盔也别有特色。烙锅盔很浪费粮食，过去的关中人只在干重活时才吃锅盔。

最令小夏兴奋的是每年新麦面磨出了，母亲总要到乡下探一个长辈，带着小夏去，那位长辈总要给她们烙锅盔。先撮几马勺面粉放进面盆，里面打个鸡蛋和拌均匀，再放到案板上，面揉得亮光、韧硬，放进平底锅里烙。锅盔要文火慢慢烤，不然就外焦内生。最佳的烧料是用麦秸，就像原汤化原食一样，麦秸火势大而软，余火锦柔平缓，锅底受热均匀。我最喜欢往灶里放麦秸，不用拉凤匣(风箱)，使劲吹口气炉火就腾地燎原了。锅里的馍要不停地替它翻身，翻的多了就满身皱纹。母亲很有创意，她不停地翻馍，有意折出黄豆大小的疙瘩，像开满密密麻麻的馍花;她还用筷子插几个孔，锅盔熟的就快。

这些做法，在冬子听来，与公安锅盔没什么两样，只不过外观不同。但冬子作为厨师，更关心其独特的做法。这么大这么厚，不要说烤得外焦里嫩，有可能，很容易地搞成外糊里生。

“师傅，这打零卖吗？”冬子已经和烤锅盔的老板谈起来了。

“卖，就着羊肉汤，才好吃，你要几两，我给你切。”

“我不在这里吃，我带车上，当干粮，给我切一斤吧，刚烤熟的那种。”

师傅高兴地翻动着手里正在烤的锅盔，也回答着冬子的问题。这个锅盔，制作方式其实没秘密的，他不需要保密，哪村哪店，没人会做呢？所以，难得顾客有兴趣，师傅就高兴地讲了起来。

用料简单，若面粉十斤，水便四斤，碱面七钱，酵面可夏七两，冬斤半，春秋一斤。制法也简单，却必须下苦力，按季节掌握水温，先和成死面块，放在案下用木杠压，使劲压，边折边压，压匀盘倒，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再压，再使劲压，直到人大汗淋淋，面皮光色润，用湿布盖严盘性。性起，面块分成每块一斤多重的面剂，推擀成直径七寸，厚约八分的圆饼，上鏊，三翻二转，表皮微鼓即熟。

原来它的劲道，与其它面的秘密是一样的，就是反复压，才形成的。比如广东的竹升面，也通过大力揉压，出现筋道。

“你们卖锅盔，为什么不用手撕，用这么大的刀切呢？”

“这是人家古代将军发明的嘛，当然要用刀了嘛。”师傅拿着他的巨型大刀，切这锅盔时，倒真有几分将军的豪气。

本来，冬子原计划想多逛一会，但这摊位上的羊肉汤，却让人挪不开步了。本来，小夏也想吃这个，于是就在摊位上坐着，就着这个滚烫的锅盔，吃了起来。

“你看看，就请我吃这个，还算请客吗？”小夏调皮地问到。

“要不晚上，我也请你吃饺子宴？”

“别，晚上我要回家，明天再请我吃好东西吧。”

在这集市上，两人吃着，冬子活生生地在周边人群中发现了，这里许多乡间的人，吃东西，明明有板凳，却总是蹲着，盘着一个大碗，头埋进碗里吃面喝汤，这也算是关中八怪之一：吃饭蹲着干。

四周的人们，还体现了其它几怪。比如面条像腰带，这里的面，不是南方常见的机制挂面，都是现场把面粉各水发起，揉出筋道来，然后切出一寸多宽的条子，下到锅里，捞出来时，足有腰带那么宽。

这家伙，如果吸猛了，会啪地打在脸上，那有个像声词，叫biang，还生造了一个非常复杂的字，有个口诀，虽然小夏给冬子说了，但冬子还是没记住。

这个字，在新华字典上没有，何必记它呢？

每一个桌子上，都有一碗油泼辣椒，当地叫油泼辣子，也算是一道菜。不管你点的是面还是汤，是馍还是肉，这碗辣子，是少不了的。所以，关中八怪中：油泼辣子一道菜，登上大雅之堂了。

按理论上讲，物产贫穷的地方，要咽下粗糙的饮食，需要用重辣来刺激胃液，这是南方某些专家的观点。对此，冬子有些不太同意。比如四川人，那里物产丰富，自古就有天府之国的美誉，但他们吃辣椒的水平，简直把它搞成了一门艺术，这就用反证法，证明了这些专家观点的谬误。

辣椒是一种痛觉，不是一种味觉，但它丰富了口感，自从传入中国以来，受到人们的喜爱。

也许在古代，它刚传入中国时，因为稀少，而很珍贵。在长安是世界上最繁华都市的那些年，只有长安的高官显贵，才吃得起这样奢侈的调味品吧？

这种奢侈习惯被今天的西安人保留下来，给予了一个调料，以正餐正菜的地位，这是不是一种古风的留存呢？

街上，有的店子为了招揽顾客，用音箱放着秦腔，这也算是关中八怪之一：秦腔吼起来。这一个吼字，真是传神