第二百二十三章 锁定规模（2 / 4）

这样，浸泡与脱毛，只需要一个人操作，并且，脱毛过程完毕后，将毛放入干的脱毛桶后，可以通过控制电加热的温度，让毛速度烘干，免去了过去占地方又费时间的，软毛晒干过程。

节约时间与工序还体现在他设计的分解鸭肉的悬挂装置中。这有点像猪肉屠宰场的东西，杀好的鸭子放在板子上，随着皮带传送，会先进入剖开程序，而内脏掏出及加工，是第二步。第三步，剁鸭子，也是借用电动的力量，人只踩一下脚踏板就行。

这些都极大地提高了加工速度，况且，安全性也得到保证。

他们加工鸭子的数量，从以前的四百只，可以提高到如今的接近一千只左右。

他还提出了新的改进方案，也就是工程专业化，流程自动化。因为投资有点大，仅存在于设计草稿之中。

冬子决定，暂时控制规模。

这里有几个制约因素，虽然燕子觉得都是可以想办法改进的，但冬子总有一种感觉，步子迈得太快，恐怕要摔跟头。

首先是鸭子的供应问题。为保证风味，必须要求有放养的那一个品种的鸭子，按燕子老家的养殖能力极限，在没有瘟疫及意外的情况下，一年最多四个周期，总共有六万只。那一天，供应这边的出货量，也就两百只左右。

按燕子所说，可以暂时到白沙洲市场去现场买。一天也可以得到两百只，更何况，如果提高一点收购价格，可以让销售的老板更多地联系养殖户，得到更多的货源。

但问题是，鉴别那些鸭子，只有燕子有这能力，她每天都要跑市场去一只只鉴定，那就太累了。万一，燕子生病了或者疲劳了，岂不是要断货？

第二个制约因素是销售能力。仅有加工能力上来是不够的。销售市场，从目前来看，一天四百只的销量倒是没问题。但能否达到一天一千只，冬子心里没底。有可能，大家只是吃个新鲜，过一段时间，热情消散了呢？

更何况，按小樊与许玫的销售，她们一天最多销售三百只了不起了，而冬子与燕子，却只能利用晚上时间销售，销售的力量达不到。

燕子说，可以再招一些销售人员进来，但冬子不太同意。不可靠的人，恐怕要出事。因为食品行业，如果出了事，会爬不起来的。

有些人做食品行业，出现了卫生事故，也许，他过两年，换个牌子，照样经营。但是，冬子的要求不同，他宁愿少挣钱，甚至不做生意，也不能砸掉父亲留下的、爹爹亲笔写的这块招牌。

其中有一个核心问题，就是管理。食品行业的管理，应该按最严格的标准，要不然，怎么叫做民以食为天呢？

虽然近期，冬子与燕子，稍微轻松了一些，他们在乡下把父母及爷爷接过来后，在八号门边住了下来，经常给他们送饭送菜的。但是，他们也没忘记，要经常到爹爹家走一走。

“你们搞的卤菜，算是初战靠捷，但是，你们要注意啊，食品行业，可不是开玩笑的啊。”

爹爹讲了一个故事。这是八十年代发生在容城的一个老故事。有一个老师傅，原来是县招待所的大师傅，当然在厨艺的名气上，是很有地位的。

八十年代，他嫌在公家食堂做生意不太挣钱，于是就自己办起了餐饮。他是最有名的白案师傅，做早点与面点最厉害。尤其是他蒸的馒头包子，那叫一个绝。那个时代，馒头包子是最大众的消费，所以每天卖得供不应求的。

为了扩大规模增加收入，他请了十几个帮工，帮忙做馒头。以前发馒头都是用老面，可以保持馒头那一种天然的面香。但是，老面发馒头，是需要经验与技术的。老师傅年纪大了，做多了，就忙不过来，就改为发酵粉发了。虽然馒头依然白净蓬松，但有经验的人，还是尝得出来区别的。

这样的馒头发出来，同样面粉的量，蒸出来的体积更大些，也有提高利润节约成本的意思。

老师傅放松了这方面的管理，后来徒弟们也越来越大胆。当时，他在容城开了七八家分店，除了包子馒头，还有其它早点，算是新时代，容城的第一代品牌了。

他的管理是承包制，也就是徒弟们打他的招牌，开分店，质量由他控制。他只坐着收这个牌子钱，每年徒弟只要按期交管理费，就行。这样，既有利润又轻松。

老师傅还是负责任的，每天，他都要去检查各个分店的质量，大概上说得过去就行，反正卫生必须过关。

后来，老师傅病了，就没时间管了，就交给他儿子来管理。他儿子经验也不多，父亲的徒弟们也不太怕他，心思活的徒弟，就被利润冲昏了头。

于是，有人对包子馅动起了心思。不用最好的鲜肉了，用冻肉。甚至，有的肉，已经不能吃了，也与好肉混在一起，进入了馅料之中。

最后，出问题了。有一家分店，有顾客吃了包子后，肚子拉，一次两次没怀疑，次数多了，就举报了。最后，食品监督部门来查，结果出来了。

这种结果，让整个牌子砸了。本来只是一家分店的事，结果连累了所有