第二百七十三章 分店经营（2 / 4）

那些因为在外面等候，暂时不能上桌的顾客，许玫让人递上一盘瓜子或者送上一片西瓜，总之，让人有事可做。提前把菜单送上去，让人家点好菜。只等桌子一空，迅速安排人收拾，迅速上菜，提高了翻台效率。

在桌子数量一定的情况下，翻台时间，直接决定着营业额，这必须争分夺秒。表面上看，是为了顾客早点吃上。实际上，这是提高销售量的关键环节。

许玫在重庆看到过这种做法，现在也活学活用。她订了一批塑料桌布，不是那种薄膜式的，看起来没档次。而是一种印花的有点像布的塑料，有些厚实，看起来有些档次。与这仿古装修相匹配，上面印的，都是传统的花式图案。

但这桌布，只需要五块钱一张，可以把它当成一次性的桌布使用。客人菜吃完后，根本不需要其它动作。两个服务员，只需要把整个桌布，连同桌上的剩菜与盘碗包起来，一整坨，放入推车下面的篮子里，最后推入后厨再去分洗。而推车上面，拿出新桌布，往桌上一铺，把餐具一布，只需要一分钟，整个打扫桌子、引新来的客人就位的工作，就立即完成。

小樊也算过，假如按一个晚上卖出五十桌的标准来看，也就二百五十块钱的桌布钱。但是，按以前的方式翻台，过程需要五分钟，这新式翻台的速度是一分钟，那一个桌子节约的时间就是四分钟。五十桌，总计节约了两百分钟。两百分钟，至少卖出去了四桌菜了。一桌菜给老板带来150元利润，那四桌就是600元。所以，单纯从利润上算，这也是划得来的。更何况，它提升了等待顾客的服务体验，给平时生活节奏缓慢的老城人，带来了快节奏的生活模式。

这四名骨干，如今每月的收入，早就超过两万元了，在容城这地方，是绝对的高工资。在体制内享受着最高工资水平的武杰，也比不上。

但有个问题，始终解决不好。那就是，外面营业的五个摊位，始终受天气的影响，造成了一些麻烦。

比如下雨的天气，就不能那样出摊了。那腌制与卤制好的原材料，就可浪费的可能。要知道，这些材料，哪怕在最好的冰柜里保存，最多也只能放三天。为了风味的考虑，三天后的东西，就必须得扔掉，这是冬子的坚持。

但是，这种浪费，给经济上的损失还是次要的。更重要的是，对居民的消费习惯，也是个冲击。目前，由于羊肉串与卤鸭子，已经成了部分容城人，宵夜或者在家喝酒的必备菜了。雨天，除了到饭店来吃以外，就买不到了。

满足不了客人的需求，客人对这类食品的粘性就会降低，这倒是冬子考虑的重点。

冬子与燕子商量，是不是，得设立固定门店，来保持营业状态的稳定。

“你的意思是开分店？”

“对，只要保证了质量，维持稳定的销售，对顾客对我们，都是有利的。我觉得，现在，我们有这个管理能力。”

其实，燕子早就有这个想法了。但是，冬哥对质量管理的过度重视，让她有些犹豫，迟迟没有提出来而已。现在冬哥说出来了，马上就得到她的同意。

“对啊，早就该开了。我想，外面摊位上的人，也太辛苦了，太阳出来出摊倒好，把人晒得不行。稍微变了天，得赶紧收，把小蒋这个开车的，忙得不行。有几次，你都开车出去帮忙收摊，对不对？”

燕子继续笑到：“你们跟打仗似的，跟老天爷抢时间。”

开分店，就涉及到选址问题。与普通百货商店不同，作为一个品牌经营还是作为一个日常普通消费品经营，在门店位置的选择上，有着完全不同的逻辑。

一般商店，可以开在商业聚集区，甚至可以在相同商贸区内做生意，这相当于聚集效应。比如在武汉，一吃鸭脖，就会想起精武路。一提起小商品，就会想起汉正街。

但是，作为品牌销售，就得打出与众不同的效果来。最好的品牌，应当在最显眼的位置开门店。

这里有一个矛盾，最显眼的位置，一般会是大商场或者大银行机关之类的。这里，一般与居民区还有点距离，离消费者稍微有点远。

在这个问题上，燕子与冬子商量了好久，没什么结论。于是，冬子把这个问题，在电话里，向彭总提出来了。

“定位要准确，按你当前的趋势，要坚持做品牌，就得与其它卤菜摊位拉开距离了，就是要远一点，档次高一点。人家不会嫌你贵，只怕你不好。懂吗？中高端消费，是品牌的基石。宁愿卖得少，也不要随便走低价策略，切记！”

彭总当然说了一大通道理，冬子也算理解了。如果自己做的品牌，沦落到与路边摊位打价格战的地步，那生意就失去了意义。这就好比，如果专卖店卖地摊货，永远没有出头之日。

彭总还提出了一个概念，是关于选址的。

“人流量、车流量，都很重要，要让人看到你，还要让人停得下。不管是人，还是车。”

关于人流量，人看得见的问题，这是做生意的常识，冬子早就清楚。但是，关于车流量，让车上的人看得见