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第74节(1 / 2)

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这本《本草衍义》就有记载,说小麦‘生嚼成筋,可粘禽虫’,这是第一次有面筋的文字记载。

包括《梦溪笔谈》里也有提到,说凡铁之有钢者,如面中有筋。濯尽柔面,则面筋乃见。炼钢亦然。

这虽然是一种比喻,但却已经说出了面筋的做法。

所以,面筋最迟也是宋代出现的,不过我相信在宋代以前,就已经有面筋了,只是没人记载下来罢了。”

吴垒闻言,忍不住感叹:“感觉好神奇,古人真的好聪明,居然能想到这么多好吃的食物做法。”

赵金麦好奇问:“逸哥,面筋一共有几种啊?”

“按种类分,就一种,按做法分,常见的就是三种。”

李逸解释:“洗好以后,用水煮熟的就是水面筋,用油炸熟的就是油面筋,还有用蒸笼蒸熟的,南方叫烤麸。”

“诶!对对!我家那边就叫烤麸。”

吴垒点头。

“就是凉皮里放的那种吧?”

赵金麦说着,忽然想到了什么,冲李逸问:“诶?逸哥,那这个洗下来的水,是不是可以做凉皮?”

“对啊!”

李逸笑道:“凉皮就是用面团里洗出来的淀粉水烫熟做出来的。”

“那我们晚上吃凉皮吧?”

赵金麦来了精神。

“可以呀!”

李逸笑道:“这一锅,别说咱们,整个节目组都够吃了。”

“哈哈!吃凉皮咯!”

吴垒笑着拿起湿手,朝赵金麦弹了下,顿时弹了赵金麦一脸水珠。

“哎呀!烦人!”

赵金麦抱怨着也朝他弹了下,却被他笑着躲开了。

赵金麦不服气,起身就追了上去。

看着他们打闹,李逸笑了笑,没说什么。

但突然,他感觉脸颊一凉。

扭头看去,却是刘艺菲正抬着手,笑得开心。

李逸见状,故意捧起一捧水,佯装要泼她,刘艺菲顿时惊叫着跑开了。

很快,餐厅里就铺开了一片欢笑声。

凉皮热吃

25公斤的面粉,最后一共洗出了75公斤的面筋,剩下的都变成了沉淀在盆中水底的淀粉。

做凉皮很简单,只需要烧一锅开水,然后把洗出来的淀粉水,倒进金属盘子里,放进开水锅里烫个十几秒,凉皮就熟了。

把凉皮从盘子里揭下来,抹点油摞在一起,防止粘连。

等凉了以后,就可以切成条,拌着吃了。

在洗完面筋以后,李逸就烧起了一锅热水。

然后在现场几人的辅助下,凉皮就如同流水线一般被做了出来。

看着他们忙活,直播间观众也看得新奇。

“好好玩啊!原来凉皮是这么做出来的吗?”

“没想到逸哥连凉皮都会做!”

“还蛮专业的,我家以前就是卖凉皮的,就是这么做的。”

“感觉和我们粤省这边做肠粉很像。”

“凉皮还得是咱老陕人做的最美!油泼辣子醋放够,再咥个肉夹馍,美滴很!”

直播间观众看得热闹,镜头前的几人也忙得热火朝天。

刚开始是李逸自己做,吴垒他们在旁边负责揭凉皮,刷油,吹风降温。

后来见李逸在热水锅里滴溜溜的转着金属盘,貌似很好玩,吴垒就主动提出要帮忙,于是,李逸索性就让他去涮凉皮了。

凉皮最重要的是料汁,全国各地吃凉皮的地方,都有各自凉皮料汁的特色。

比如豫省的凉皮是卷成凉皮卷来卖,调料都裹在整张的凉皮里。

而晋省的凉皮,会格外注重醋的质量,辣椒油都可以稍稍糊弄点,但要是醋用的不行,绝对没人吃。

至于凉皮大省,陕省的凉皮,那更是讲究。

不光会更注重凉皮本身的材质,足以分成面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、蒸面皮、擀面皮、烙面皮等十几种凉皮,配料也十分讲究。

配菜,辣椒油、料汁、醋……每种凉皮,每家店的味道都会有所不同,各有千秋。

不过李逸熬的料汁,并不是上述几个省的凉皮料汁,而是西域省一座名叫石河子的城市里的凉皮特色料汁。

石河子是一座移民城市,被誉为军垦第一城。

当年在开垦西域的时候,来自五湖四海的支边人们把各地的美食带到了这里,也创造出了独特的,享誉全西域的石河子凉皮。

石河子凉皮是在老一辈来自青、甘一带军垦战士喜欢的家乡美食——酿皮的基础上,吸收了陕省面皮、米皮的制作工艺,再融合了川省凉粉的汤料做成的美食。

它是当年全国上下万众一心奔赴边疆,屯垦戍边的历史写照,也是所有军垦战士最喜欢的美食之一。

石河子凉皮的精华有两点,一是面皮的薄度,只有08毫米到1毫米,是全国最薄的凉皮。

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