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第74节(2 / 2)

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凉皮的原料是淀粉面浆,要想做得薄,面粉原料很关键。

西域省日照时间长,昼夜温差大,所以农作物的品质都很好。

产自西域省的面粉,筋度极高。

用西域省面粉制作成的拉面,往往q弹得像是橡皮筋,不常吃的人偶尔吃一次,能顶到第二天都不饿。

而西域省面粉洗出的淀粉,光泽度和细腻度也极佳,所以才能摊成极薄,却依然有韧性的凉皮。

刚刚李逸自己涮的那些凉皮,每一份的薄度,基本上都在1毫米以下,那就是最正宗的石河子凉皮。

不过石河子凉皮还有一个重点,就是料汁了。

石河子凉皮的料汁是取材自川省伤心凉粉的料汁,再加以改良,变化,才做出来的。

它的主料是豆瓣酱,但在熬煮的时候,还要加入桂皮、花椒、草果、香叶、丁香等二十多种香料,最终才能熬成特有的香味味型。

李逸熬煮料汁的方式,和熬酱油差不多。

随着他把一味味的香料放入锅中,复合料汁的香味也渐渐丰富,最后汇聚成了一股浓郁的香气。

刘艺菲最先被这股香气吸引了过来,她伸手扇了扇锅中飘出的香气,忍不住问:“什么时候能吃呀?”

“等料汁凉了就可以了。”

李逸关了火,把料汁倒进了大盆里,准备放进冷藏柜急冻降温。

但刘艺菲有些等不及了,央求:“能不能先弄一点点尝尝?”

“热料汁浇上去,可能没有凉皮那种凉爽的感觉,你不介意?”

“没关系,我就想尝尝味道。”

“那好。”

李逸拿过一个小碗,随手切了几根凉皮放进碗里,然后浇了勺料汁,又加了点蒜水,醋,油泼辣子,擦了几根黄瓜丝,最后撒了一勺炒熟碾碎的芝麻花生碎,递给了刘艺菲。

“要香菜自己加。”

“不用,这样就好。”

刘艺菲端着碗,低头闻了下,脸上满是止不住的笑意。

拿过一双筷子,挑起凉皮拌匀,就迫不及待的吃了一口。

“嗯!”

她点了点头,跟着就忍不住捂着嘴笑出了声。

“怎么了?”

赵金麦问她。

“好好吃。”

刘艺菲开心的左右晃着,一脸满足。

赵金麦见状,也忍不住了:“逸哥,给我也做一碗呗?”

“等会儿吃凉的不是更好?”

李逸劝了她一句,但赵金麦却哼唧着央求:“逸哥,我就尝一点点,就吃一小口好吧?”

“……”

李逸无奈,只能也给她做了一碗。

赵金麦只尝了一口,就被料汁惊艳到了:“这个汤好开胃啊!酸酸的,好爽口的感觉!”

“是西红柿,我放了西红柿丁。”

李逸笑着提醒:“凉了以后更爽口。”

“哈哈!这样吃也很好吃啊!”

赵金麦嗦着凉皮,也跟着刘艺菲一起摇头晃脑:“夏天吃麻辣烫,冬天吃大冷面,俺们沈阳人都这么吃。”

刘艺菲笑着附和:“冷凉皮经常吃,没这样吃惊艳,我还是第一次试凉皮热吃呢!感觉别有一番风味。”

听她这么说,李逸也不劝了,索性冲后方的工作人员问:“你们要热着吃,还是等一会儿凉了再吃?”

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