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第341节(1 / 2)

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“脆和酥不同的。”

李逸解释:“面饼的外皮经过高温烤制,水分流失,的确会变得发硬,形成脆的口感。

但酥是靠内部的多空结构形成的口感,就像是硬化的泡沫。

中式面点里,最重要的技法之一,就是做油酥。

油酥就是利用油脂中大量的疏水基,和面粉结合形成的酥性结构,来做出酥脆口感的。

油酥遇热,油脂流散,面团里的水蒸气膨胀,就会形成蜂窝状的多空结构。

等到蜂窝状的面团被烤干,就会形成酥脆的口感了。”

猪油和植物油

“这么神奇的么?”

听着李逸的解释,黄小明不明觉厉。

直播间里,观众也在好奇的讨论着。

“我妈会烙烧饼,她就会用面做油酥,但是炸的,用热油把面炸成面糊,用那个面糊来和面,做夹心。”

“我就是做白案的,很多常见的烧饼,火烧,千层饼,花卷等等的面食,之所以外面卖的好吃,就是因为加了猪油。”

“不是说不能吃猪油么?不健康。”

“谁说猪油不健康的?咱们吃了几千年了,怎么就不健康了?”

“说猪油不健康的都是那些卖植物油的,不然他们的油怎么卖得出去?”

“反正我就喜欢用猪油炒菜吃,特别香。”

“猪油的确不健康,但植物油更不健康。”

“我从小到大吃的都是猪油,没发现哪里不健康。”

直播间里,观众们一开始还在聊着油酥,但不知不觉间,话题就偏到猪油健不健康了。

赵金麦注意到了观众的弹幕,于是就冲李逸问:“逸哥,观众都在聊猪油健不健康,猪油真的不健康吗?”

李逸闻言,抬头看了眼弹幕。

在读了几条弹幕后,李逸就明白了观众在争论什么。

于是,他一边揉面,一边解释:“如果从健康角度来说,那么不管什么油,吃多了都不健康。

但如果从哪种油更适合咱们国人吃,那肯定是猪油更适合。”

听到李逸的解释,直播间里支持猪油的观众顿时兴奋了起来。

“看吧!逸哥都说了!猪油更好!”

“吃了几千年的猪油了,咱们的肠胃早就适应了。”

“咱就是说,那些人一边说猪油不健康,在宣传奶油的时候,又说动物奶油好,哈哈!”

“我不听别的,我就信老祖宗吃了几千年,一点事儿都没有。”

然而,直播间里还有一部分人对李逸的观点提出了质疑。

“逸哥做菜很厉害,但也不能瞎说吧?猪油饱和度太高了,胆固醇也高,吃多了的确对心脑血管不好啊!”

“植物油的确不健康,但猪油也好不到哪儿去吧?”

看到这部分观众的质疑,李逸笑了。

“诶?别给我乱扣帽子啊!我可没说猪油一定就健康啊!我只是说猪油更适合国人。”

李逸解释:“其实从营养学的角度来说,猪油其实并不营养,它没有人体必需的欧米伽3和欧米伽6脂肪酸。

我之所以说它更适合国人,是因为它的烟点能达到大约230c左右,这非常适合咱们中餐的烹饪习惯。”

说到这里,他顿了下,看了眼弹幕,才笑着继续说道:“我知道,肯定有观众会说,咱们现在用的植物种子油,烟点也在210c左右,那我只能说你太年轻了。

其实90%的植物种子油,烟点只有160c左右。

可为什么市面上卖的种子油,烟点能达到210c~220c左右呢?

这是因为很多植物种子油在出厂之前,就已经进行了高温精练的过程。

这些工艺在提高种子油烟点的同时,会破坏它们其中的营养物质。

我们在长期食用这种油的时候,不仅不能获取人体所需的营养,反而会在烹饪的过程中大量产生对人体有害的烟气。

还会释放出对人体有害的苯并芘,亚酸硝盐,反式脂肪酸这些对人体有害的物质。

其中苯并芘和亚酸硝盐都是被世界卫生组织定义为a类致癌物的物质,长期食用,绝对是不健康的。”

听着李逸的解释,在场众人都严肃了起来。

就连后方的工作人员,也开始拿出手机给家人发信息,让家人看看自家吃的是什么食用油了。

赵金麦惊讶问:“植物油这么不健康吗?我家就是吃植物油的,一般都是豆油,葵花油,这些油都不健康吗?”

“其实不是油不健康,是烹饪方式的问题。”

李逸笑道:“咱们是世界上唯一一个会把油加热到极高温度,来制作菜肴的国家,也就是所谓的爆炒。

猪油之所以更适合咱们,就是因为它的烟点更高,产生的有害物质更少。

但猪油的营养物质是不够的,而常见植物种子油里富含人体所需

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